豆
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余呉の洗練。
食べ歩き , シメご飯 , １日１甘ナイフは，より鋭利になっていた。 山で育つ生き物がそうであるように、汚れなきなき輝きが，どの皿にも漂っている。 「徳山鮓」に来るたびに思う。 料理は洗練され……
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尼崎の釜山。
「ジャー、マンコマニ、チョセヨ」」。 「さあ、お腹いっぱい食べてね」 オンマの家に招かれて、次々と大皿料理が運ばれる。 湯気の向こうに，オンマの笑顔が浮かぶ……
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夏をいただく。
食べ歩き身体に留まっていた蒸し暑き夏が、霧散した。 薄地色のつゆに佇む、若芽いろの豆腐が，まなざしを和らげる。 向付は、枝豆豆腐であった。 目の前に置かれた瞬間に、……
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古い切手。
食べ歩き写真が地味なのでいいねは少ないかもしれない。だが 日本の宝である。 いや、世界の宝と言ってもいい。 今年上半期、新しく訪れたレストランの中では、ダントツであ……
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魚が爆ぜる。肉が躍動する。
食べ歩き魚が爆ぜる。 肉が躍動する。 名古屋の「太郎」で食べていると、肉と魚の生命力に煽られ、体が上気していく。 肉は「サカエヤ」、魚は「サスエ前田」，野菜……
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さおりの純真。
食べ歩き料理の余韻とは、味であり、香りであり、肌触りである。 だがそのお椀は、違った。 羅臼昆布の深い滋味や、そら豆すり流しのたおやかな甘みは、たなびいている。 だが……
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西麻布「オステリアトッド」
バジリカータ州郷土料理
食べ歩き , １日１甘バジリカータ州は、カンパーニア州 プーリア州に挟まれ、南はカラブリア州と接し、わずかながらティレニア海、イオニオ海に面している小さな州。 平地が少なくほとん……
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豆といにしえのパスタ。
食べ歩き今回は「いいね」は少ないだろう。 なにしろ地味である。 色合いも乏しい。 また、食べた人はごく僅かしかいないだろうから、イメージがわかない。 西麻布「オステリ……
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唯一生き残るのは。
食べ歩き奥野シェフは打たれ強い。 どんな無茶振りをしても、よき意味で予想を裏切ってくる。 負けず嫌いでもあるのだろう。 だが同時に、受容力、分散力、還元力を備えてい……
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肉を喰らえ！
食べ歩き歯を、顎を動かすたびに、命が吹き込まれる。 健やかに育った牛や豚たちが、口の中で躍動し、血脈に力を注ぐ。 昨日虎ノ門横丁に開店した「ボッテゴンサカエヤ」である……
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