台湾報告。

• 白身魚,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 台湾料理,
• 台湾,
• 発酵食品,
• スープ

台湾報告。３日目の夜は「茂園餐廳」へ。 黒板には名物料理である招牌菜が手書きされ、目の前には輝く魚たちが待ち構えている。 要はこれを片っ端から頼めばいいので……

〜起鍋酢の巧みと燕皮の不思議の巻〜

• 白身魚,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 台湾料理,
• 台湾

前号から〜起鍋酢の巧みと燕皮の不思議の巻〜 詩人でもある料理人の呉氏は言う。 「酒と醤油は大事。煮料理で特に大切で深く深くおいしい部屋になっていくが、最後に……

酸菜白肉火鍋

• 果菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 台湾,
• 発酵食品,
• 鍋なべなべ

塩漬け発酵させた白菜漬けによる「酸菜白肉火鍋」である。 スープを一口飲んで笑い出した。 練れた酸味の深さが、舌をたぶらかす。潜んだうま味が心を揺さぶる。 ……

今夜の二軒目？は

• 米,
• 炒飯,
• 魚介,
• 豚,
• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• 豆,
• 台湾,
• 発酵食品

今夜の二軒目？は、東区延吉街にある、「先進海鮮店」である。 うむ。英語でいえばプログレッシブシーフードレストランか。 自信満々な店名であるが、出てくる料理は……

朝ご飯なら魯肉飯でしょ

• 朝食,
• 中国料理,
• 豚,
• ご飯料理,
• 台湾

「朝ご飯なら魯肉飯でしょ」と、南門近くにある「金峰魯肉飯」へ。 知らないなら台湾人として失格とまでいわれる、人気店である。 人気の理由は、「他の店はひき肉を……

これはレンブラントだと思った。

• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• パスタ

これは、レンブラントだと思った。 色彩は地味で、目を喜ばす構図もない。 美しさという点では未完成かもしれない、と思わせる。 「イベリコ豚と蓮根のラグーであ……

~世界一の朝食~

• 朝食,
• 豚,
• ペルー

~世界一の朝食~ これが朝食か。 ペルーの人たちは、とにかくよく食べる。 平均身長は、日本人が170.7 で、ペルー人が164なのに、よく食べる。 ……

北南米最大の食祭6

• 豚,
• ペルー

北南米最大の食祭典「ミストゥーラ」〜肉編 山本小鉄に似たその男は、動きを止めることを知らない。 恐らく、２０時間以上動き続けているのではないか。 開店前は……

名物おばちゃんたちが

• 肉,
• 牛,
• 豚,
• 鶏,
• 内臓,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ

１名物おばちゃんたちが競い合う、「アンティクーチョス」牛ハツの串焼き。 ２牛内蔵の鉄板焼き。 ３皿でも切れちゃう柔らかさだよ！ ４北部の料理、鴨のコリアン……

男たちが中腰になって

• 豚,
• ペルー

男たちが中腰になって、なにやら地面の穴をのぞいている。 見れば、長方形の穴が掘ってあって、側面を煉瓦で固めてある。 中には焼けた石と、香草でマリネした豚肉の……