仁修楼

• 炒飯,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都,
• 魚介,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 果物,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

仁修楼3月29日 ★海胆滑滑京絹 美山生湯葉 ピータン ウニの紹興酒漬け 黄身裏漉し 揚げ湯葉 白身角切り 紅心大根 ガラスボウルの中はオレンジ色のバ……

冬と春が出会うとき。

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 果物

「冬と春の食材が出会う今は楽しいです」。 高良シェフはそういって目を輝かせた。 類稀なる才と、正確無比で愛のあるキュイソン、膨大な知見と技術力。 この……

カンテサンス1/13

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

カンテサンス1/13 「今日はいいハラミが入ったので、炎の中でいじめるように焼いて見ました」。 三つ星レストランでは、普通に考えるとハラミは使わない。 ……

料理が運ばれるたびに地響きが鳴り渡った。

• 牛,
• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• 魚卵　白子,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• ステーキ,
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「どしん。どしん」。 料理が運ばれるたびに地響きが鳴り渡った。 これぞビストロである。 東京には数多くのビストロがあり、本場と変わらぬ味を出しているが、唯……

クリスマスだから

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 果物

「クリスマスだから蟹とアボカドの炊き込みご飯にしました」 そう言ってマダムは、カラフルなご飯を運んできた。 不思議なことに、カニの柔らかい甘味とアボカドのバ……

「御料理　ふじ居」12/13

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• 果菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• ジビエ,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

「御料理　ふじ居」12/13 富山は抜きん出た食材に恵まれている土地である。 その中でもとびきりの厳選されたものを扱う「ふじ居」の料理は当然のことながら、東……

それこそが愛であるように。

• 白身魚,
• 富山,
• 割烹,
• 根菜,
• ジビエ,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 果物,
• しる汁物

ふじ居12/13 ふじ居の料理は、富山の素晴らしい食材にめぐまれているが、それに寄りかかっていない。 いかにいかすか。 今までと違う料理で、も……

ビートルズとMac

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

リンゴスターとスティーブ・ジョブズ。 オールマイラヴィングとシーズアレインボー。 青リンゴのシャーベットとタルトタタン。 爽やかさと濃密。 「シェイノ」……

LARGENT12/2

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• 白身魚,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• 鹿,
• キノコ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物,
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• パン　サンドイッチ　

銀座ラルジェント 銀座四丁目の真ん中、日産ビルの7階で、元ティエリー・マルクスがあった場所に12月11日開店したのが、「ラルジェント」である。西麻布「クロ……

ブリアンツァ11/25

• 果菜,
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• 葉茎菜,
• 根菜,
• 鶏,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 果物,
• パスタ

ブリアンツァ11/25 ★ユリネ、コロンナータのラルド うずらの卵 フォンティーナちーずトリュフ バルサミコソース 甘酸っぱさがきて、卵の甘みが広がってト……