kominasemako

未知なる桃

• 大阪,
• 果物,
• スィーツ

66年間桃を食べてきた。 だが桃が持つ魅力の一部しか知らなかったことを、思い知らされた。 パークハイアット京都で行われたスペシャルイベント、kominasem……

吉祥寺「雲蓉」

スイカの皮を食べる。

• 東京,
• 中国料理,
• 果物

みんなスイカがお好きなんだなあ。 先日FBにスイカのことを書いたら多くの反響をいただいた。 なので今日は、スイカの皮のことを書こうと思う。 先日吉祥寺の「雲蓉」……

スイカの気持ち

• 果物

「冷やし中華に添えてあるスイカ、あれは許せないん」と、あるバーテンダーに話をしたら、彼は即座に「異議なし」と、同意された。 作った方は、スイカの気持ちになった……

「桃とフォアグラ」。

• 東京,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• 果物

「桃とフォアグラ」。 もう口にしただけで、いやらしい。 フォアグラが、桃を抱きしめるのか。 桃が、フォアグラを誘惑するのか。 もう想像するだけで、い……

たった一人のフレンチである。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• スィーツ

たった一人のフレンチである。 手書きされた黒板メニューに、鹿児島熟成和牛ランプと鹿児島和牛リブロースがある。 リブロースをお願いするとシェフは、骨つき塊……

今年出会った最もエキサイティングなレストラン

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• フォアグラ,
• 穀物,
• 果物,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

Tuesday, June 15th 2021 SÉZANNE 今年出会った最もエキサイティングなレストランかもしれない。 「成功のカギは、一貫性です。誰もが……

京都モトイ

• 白身魚,
• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 写真,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物,
• スィーツ

京都モトイ 二種のアペリティフ 紹興酒でマリネした甘エビ。 蓮の実の餡を入れた白玉団子（熱）と生ハム 白子筍のパリソワール（ビシソワーズ……

どれから食べようか

• 京都,
• 割烹,
• 食のお作法,
• 果物

お昼にある割烹で出された水菓子である． さて、クラウンメロン、マンゴー、スイカ、マンゴープリン、ミントジュレのどれから食べようか 一息呼吸して考える。 や……

仁修楼

• 炒飯,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都,
• 魚介,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 果物,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

仁修楼3月29日 ★海胆滑滑京絹 美山生湯葉 ピータン ウニの紹興酒漬け 黄身裏漉し 揚げ湯葉 白身角切り 紅心大根 ガラスボウルの中はオレンジ色のバ……

冬と春が出会うとき。

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• キノコ,
• 甲殻類,
• 果物

「冬と春の食材が出会う今は楽しいです」。 高良シェフはそういって目を輝かせた。 類稀なる才と、正確無比で愛のあるキュイソン、膨大な知見と技術力。 この……