果物
(203件)-
京都Guu
可憐に秘められし斬新。
食べ歩きウサギをかたどった蝦餃は、胡麻油に頼ることなく、海老のおだやかな甘味と香りだけで自立している。 だから一口含んだ途端に、笑顔となる。 となりの小籠包の皮……
続きを読む -
教授のおせち。
食べ歩き , 日記我が家のおせちに今年新たに「教授」が作ったおせちが加わった。 韓国のミシュランシェフたちから、教授と呼ばれるチョ・ヒスク女史である。 伝統韓国料理を伝授されて……
続きを読む -
大分 湯布院「JINGU」
Tashi Gyamtso(タシ・ジャムツォ) シェフは、チベット人である。
食べ歩きTashi Gyamtso(タシ・ジャムツォ) シェフは、チベット人である。 アメリカに渡り、様々なレストランで修行したのち、「ブルーヒル」で4年間スーシ……
続きを読む -
京都「浜作」
「おじいちゃんが作っていた料理をお出しします」。
食べ歩き浜作11/24 2022 「今夜はおじいちゃんが作っていた料理をお出しします」。 そう森川さんは言われた。 稀代の名人とうたわれた、「浜作」の初代であり、板前……
続きを読む -
青山「ドンチッチョ」
飲んで、食べて、笑って、愛して。
食べ歩き食ジャーナリストという仕事の性格上、いろんな店にいかねばならない。 同じ店に行っても、以前とは違う料理を試さなければならない。 例え食べたい料理があ……
続きを読む -
半田「ルシミック」 名古屋「セッタンタ」
桃二題、
食べ歩き半田ルシミック 桃と発酵させた桃のソース。濃密感 名古屋セッタンタ 桃はガストロバックで桃シロップを注入。白ワインとベルモットのジュレ チーズの粉 優美……
続きを読む -
ジャンボレモン
食べ歩き続きを読む -
赤坂 MAZ
食べ歩き2016年本国ペルーで「Central(セントラル)」に出かけた。 ペルーへの一週間の旅の最後の日で、それまで様々な食材を食べ歩いて理解を深めていたにかか……
続きを読む -
曙橋 敦煌
敦煌のデザート
食べ歩き曙橋「敦煌」のデザート1 「今日は心の乱れがあってよくできませんでした」 おかみさんはそう言われたのだが、どこがそうだかわからない。 名物 杏仁豆腐とあずきあ……
続きを読む -
神楽坂「クレイジーピザ」
アジ酢漬すももコンポートにぶっかけピザ。
食べ歩きクレイジービザ デンマークのミッケラー アジ酢漬すももコンポート、エシャロットデイルなどを ミモレット パプリカのロースト トンナートソース いぶりが……
続きを読む