卵
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玉子
食べ歩き玉子に大和芋と海老を入れて、丹念にあたり、一時間かけて焼く。できるようになるまでには１年かかるという。 卵の自然な甘みを、素直に出した味わいが優しい。 中心を……
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＜朝からまずい話でごめんなさいシリーズ4＞玉子焼き編
日記＜朝からまずい話でごめんなさいシリーズ4＞玉子焼き編 まずくなりようがない料理は、カレーやソース焼きそば以外にもある。 玉子焼きである。 形が崩れても……
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日本一を二つ作る
食べ歩き , 日記僕が日本一と信じて疑わないポテサラである、青山「ぼこい」のご主人がテレビに出ていてポテサラを作っていたので、思い出して作ってみた。 テレビでは、実は二つほど秘……
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マスとご飯。
食べ歩き「良さが消えてしまうので、塩はしません」。 海マスである。 焼いた海マスをご飯の上に乗せた料理である。 マスだけを食べると、まだ生の気配があって、心を焦ら……
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金沢「片折」3/23
食べ歩き金沢「片折」3/23 ★新湊のいわしと肝のソース せんな（葉わさび）、根三ツ葉、つくし。 脂がのった鰯の力、肝の綺麗さ ……
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おでんにおける三種の神器
食べ歩き大根、豆腐、こんにゃく。 おでんなら、まずこの三品は譲れない。 次に玉子、ちくわぶ、ジャガイモかな。 今朝のようにぐっと冷え込んだ日には、無性……
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幻の玉子焼き。
食べ歩き大阪心斎橋「もめん」1/11 「フグの白子とユリ根の茶碗蒸し」 フグ白子をゆっくりと口でつぶしながら、卵地の甘みを合わせる幸せ。 「伊勢海老唐……
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天神「味の正福」
食べ歩き「ご飯の量これでいい？ 手に持った方がわかるよ」。 「イワシは刺身でもたべられるやつだから、肝も食べてね、もしもさダメだったらおろしつけて食べると、食べや……
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定食屋の大切。
「ご飯の量これでいい？ 手に持った方がわかるよ」。 「イワシ刺身でもたべられるやつだから、肝も食べてね、もしもさダメだったらおろしつけて食べると、食べやすくな……
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ここで毎日お昼をいただきたい。
食べ歩き玉子豆腐は滑らかで、舌につるんと滑り込んで、ほのかに甘みを滲ませる。 柿なますは、柿と大根のバランスが見事で、きりりと締まった味の姿が美しい。 よこわと鯛の……
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