卵
-
朝陽を浴びたオムレツを。
食べ歩き朝陽を浴びたオムレツを。 緑をたっぷり愛でながら。 上高地帝国ホテル。 ……
続きを読む -
茹で卵という料理
日記茹で卵という料理 茹で卵ということで思い出されるのは、「瓢亭」の朝粥だろう。 真二つに斬られた半熟の卵が皿に鎮座している。 お話を聞いたことがある。 ５……
続きを読む -
目玉焼き論
食べ歩きハムエッグで酒を飲むのが好きだという人がいる。 かくいう僕も、その一人である。 だからといって、ハムエッグが格別好物だというわけではない。 そ……
続きを読む -
ここで毎日お昼をいただきたい。
食べ歩き玉子豆腐は滑らかで、舌につるんと滑り込んで、ほのかに甘みを滲ませる。 柿なますは、柿と大根のバランスが見事で、きりりと締まった味の姿が美しい。 よこ……
続きを読む -
「いたわり」。
食べ歩き料理で大切なことの一つが、「いたわり」である。 食材をいたわる。 食べる人の気持ちをいたわる。 調理そのものをいたわる。 そのことが痛く伝わってきた……
続きを読む -
めくみ
食べ歩き15分強火で蒸し。出汁を飲んでもらう。出からし。ないと寂しい。 鮑 福井 肝の肝あえ 脂乗ってくると黄色になる ほろ苦 きれい 新湊のボ……
続きを読む -
＜朝からまずい話でごめんなさいシリーズ4＞玉子焼き編
日記＜朝からまずい話でごめんなさいシリーズ4＞玉子焼き編 まずくなりようがない料理は、カレーやソース焼きそば以外にもある。 玉子焼きである。 形が崩れても……
続きを読む -
日本一を二つ作る
食べ歩き , 日記僕が日本一と信じて疑わないポテサラである、青山「ぼこい」のご主人がテレビに出ていてポテサラを作っていたので、思い出して作ってみた。 テレビでは、実は二つほど秘……
続きを読む -
マスとご飯。
食べ歩き「良さが消えてしまうので、塩はしません」。 海マスである。 焼いた海マスをご飯の上に乗せた料理である。 マスだけを食べると、まだ生の気配があって、心を焦ら……
続きを読む -
金沢「片折」3/23
食べ歩き金沢「片折」3/23 ★新湊のいわしと肝のソース せんな（葉わさび）、根三ツ葉、つくし。 脂がのった鰯の力、肝の綺麗さ ……
続きを読む