卵
(367件)-
4/12「馳走屋河の」なぜ僕は松山に住んでいないのだろう?
食べ歩き4/12「馳走屋河の」 「なぜ僕は松山に住んでいないのだろう?」 「馳走屋河の」で食べ始めた瞬間にそう思った。 厨房で働く女性料理人の無駄ない動きと、まっ……
続きを読む -
海津「魚治」
このTKGには、深い艶がある。
食べ歩きたいけないものを知ってしまった。 「マッキーさん、確かTKGがお好きだったと思い出して、昨夜遊びで作ってみました」。 そういって海津「魚治」の左嵜さんが出してく……
続きを読む -
驚異のコラボ。既存の料理の常識をはるかに超えていく。
食べ歩き3/7驚異のコラボ。既存の料理の常識をはるかに超えていく。 「renge」×「MONDO」 1. 前菜 腸詰 香腸にカラブリアのンドィヤのソースをかけて。……
続きを読む -
「味の正福」で大人食い
食べ歩き「はいアマダイ塩焼き。鱗つけたまま焼いてあるからそのまま食べて。もし固いと思ったら言ってね。もっと焼くから。鱗がおいしいから。鱗はカルシウムとかビタミンとか魚じ……
続きを読む -
卵4個とスープ。
日記この三つの料理は、どれも卵4個とスープ100ccでできている。 だが、どれ一つとして同じではない。 味わいも、香りも、食感も違う。 言ってみれば、どれもか……
続きを読む -
卵料理の奥儀。
食べ歩き卵4個とスープ100ccだけの料理である・ この三つの料理は、どれもそれだけできている。 だが、どれ一つとして同じではない。 味わいも、香りも……
続きを読む -
大阪であんかけうどん
食べ歩き大阪であんかけうどんといったら、「今井」でしょう。 ここのあんかけは、潔い。 こちらのあんかけは、美しい。 鏡面のように光り輝いて、山……
続きを読む -
あんかけうどん <京都の平生>31
食べ歩き「何も入ってないじゃないか」 これが今から30年前に京都で「あんかけうどん」が運ばれて来たときの印象である。 京都の「あんかけうどん」と言えば、生姜……
続きを読む -
〜危険な危険なオムライス〜
日記〜危険な危険なオムライス〜 パリからの旅人にトリュフと白トリュフをいただいたので、それぞれ密閉容器に米と卵を入れて1日半置いた。 黒トリュフはなんちゃってコ……
続きを読む -
神田 室町砂場
続・東京にはあんかけうどんがない。 <江戸の常日>
食べ歩きもう一軒は、神田にある「室町砂場」である。 ここでも“うどん前”としゃれよう。 お通しの梅くらげ、玉子焼きにお新香でいっぱいやってからと思ったが、調子に乗って……
続きを読む