日本料理かんだ

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• 魚介,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

日本料理かんだ3/11 十三年間三つ星を取り続ける「日本料理かんだ」が、2／21元麻布より港区愛宕1-1-1 虎ノ門ヒルズ レジデンシャルタワー 1Fに移転し……

松山「きくや菓子舗」

豆大福

• 愛媛,
• 豆,
• 和菓子

松山の割烹の女将からいただいた、松山「きくや菓子舗」の名物　豆大福 薄いながら唇感触と粘りがいい餅、豆の香りがするえんどう豆による塩豆、そしてこれも甘さがピタリ……

春を呼ぶお菓子

• 東京,
• 和菓子

赤坂塩野の菜種きんとん 薯蕷きんとん製　大納言粒餡入り 春を呼ぶお菓子……

「四寅」の自家製栗の甘露煮。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 京都,
• 和菓子

創業110年、高級割烹が仕入していることで知られる錦市場の八百屋さん、「四寅」の自家製栗の甘露煮。 無農薬の栗を使っているので色が薄いのがいい。 そして甘す……

京都愛宕「おたぎ」

「愛宕」と「おたぎ」

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• 山菜　筍,
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• 豆,
• そば,
• 果物,
• 丼,
• しる汁物,
• 和菓子

1/30京都愛宕の「おたぎ」 ★「まずはビタミンCをどうぞ」と、柑橘とリンゴジュース。 ★先付 雪中筍大原 木の芽　芹、伊勢海老とミソ 人肌 どちらも素晴らしい……

四谷「大はら」

真冬の幸せ。

• 果菜,
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• 甲殻類,
• 貝類,
• 海藻,
• しる汁物,
• 和菓子

★穴子のゆりね饅頭。 可憐。きめこやかという言葉はこの料理のためにある。重さと滑らかさ。 ゆりねのあんこのよう　詳しくはFBページにて ★お造り 鯛 ほ……

金沢「片折」1/26

金沢の冬。

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• 豆腐,
• しる汁物,
• 和菓子

片折 ★うずみ豆腐 冷え切った体と心が、ゆるりと弛緩していく。 「ありがとう」。 ★ブリ きれいなすっきりとした脂 ★煮物椀 アンコウと加賀レンコ……

京都駅「宝泉」

思いやりのある甘さ

• 京都,
• 豆,
• 和菓子

心が落ち着かない。ざわついている。 昼ごはんに中途半端なものを食べたせいだろう。 だからといって昔のように、昼ごはんの仕切り直しもできない。 そこでぜんざいを食……

表参道「宮坂」12/13

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• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

宮坂 ★うずみ豆腐   白味噌  胡麻豆腐 ★鯛 たけおか  マグロ中とろ ★蟹しんじょ椀   淡い ★たじまぐろ 牛肉 ★八寸を わかさぎ くも……

旬の歳時記　おはぎ

• 和菓子

春がぼた餅、秋がおはぎなら、夏と冬は？ なんでも、夏は「夜船」、冬は「北窓」と呼んだという。 この餅は半づきであまりつかないゆえ、「搗き知らず」を「……