優しき味わい。

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 和菓子

こういう若者が、日本料理を背負っていってほしい。 素直にそう思った。 銀座の割烹他で１５年修行し、36歳で去年開業した。 店主一人、手伝い一人の小さな店である……

スイカと蕨

• 東京,
• 割烹,
• 果物,
• 和菓子

★水菓子。コアントローのシャーベット。スイカ南魚沼 ★ わらび餅。 黒糖とわらび粉で練った生地と，炊いたあんこ。フライパンでじっくり炊いていく。 実直な味……

さざれ石。

• 東京,
• 割烹,
• 和菓子

辻留の7月の和菓子は、細石 小石の味は多彩 赤坂「塩瀬」の「細石」。 ……

「はいこれ炊いたから、どうぞ」。

• 熊本,
• 和菓子

熊本の蕎麦屋「雪花山房」で食べ終わったら、「はいこれサービス。小豆を炊いたからどうぞ」と、お母さんが持ってきてくれた。甘みの具合がよく、なんともほのぼのとした……

サロン・ド・コンフォタブル

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ,
• 和菓子

★水菜| 求肥| 金柑 グラニテ、金柑のコンフィ、バニラのムース 求肥の食感のもちもちが際立つ。     ★ベイリーズ | プラリネ | ラディッキオ 下はベ……

辻留２０２６3・４

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 海老,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 茶漬け,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

  ★玄関の額、熊谷守一、お雛様、伝統的な京雛（向かって右に男雛、左に女雛） ★花入、銅製、作者時代不明、花、白玉つばき、れんぎょう、   ★部屋の額　熊……

固い豆。

• 福井,
• 豆,
• 和菓子

福井県今庄「おばちゃんの店」 「固っ」。 豆を食べ思わず叫んだ。 煮豆が固い。 「がんこ豆」といって、今庄の伝統料理である。 塩ゆでしてから砂糖を加え、蓋なし……

餅の国。

• 福井,
• 果物,
• 和菓子

福井市鯖江「四季の餅　あめこ」 1782年創業、現在13代目という、244年続く老舗餅店である。 1782年といえば天明２年、天明の大飢饉の前にあたり、世はう……

干し柿の曲者。

• 和食,
• 福井,
• 果物,
• 和菓子

福井県今庄「土の駅」 「デザートに干し柿はどうですか」と、吊るし柿もいただいた。 吊るし柿とは、旧今庄町(現南越前町)に４５０年前から伝わる伝統食である。 「……

異国の薯蕷饅頭

• 東京,
• 和食,
• 果物,
• 和菓子

西麻布「氣分」 ★甘味 苺パルフェ、大分のサフラン、醤油豆ソースの香ばしさとしょっぱさ サバイヨンソース酸味、ラプサンスーチョンのアイスクリーム 葉っぱタイガ……