ティムール羊羹

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寿司屋の話を書くのに、肝心の握りを差し置いて、甘味のことを書くのはどうかと思う。 しかし面白く、これはありだと合点したのである。 「ネパール山椒を練り込んだ……

山菜とは苦いのか。

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「柚木元」4/24 山菜は苦い。 常識である。 だがもし苦いと感じただけだったら、縄文人は食べていただろうか？ ここ「柚木元」で山菜を食……

ふじ居　4/11 2022

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ふじ居　4/11 2022 ここでは冷酒を頼むと、地元岩瀬のガラス作家安田泰三さんの作品が出され、燗酒を頼むと辻村シロー、楽、須田青華などの素晴らしき……

金沢「蕎味 櫂」4/13

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金沢「蕎味 櫂」4/13 ★先付け そばがき ふきの蕗の味噌漬けと穂先の素揚げ、みそ味噌漬けが素朴でうまい。 そばがきの草香と合う ★お造り ……

辻留」3/12

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辻留」3/12 玄関は、岸田夏子「さくら」。 お軸は、東山魁夷の「あけぼの」。 春はあけぼのと、春に向けて軸先を修理して返ってきて作品だという。 書は、……

日本料理かんだ

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日本料理かんだ3/11 ★蟹と蕨の白和 走りと名残を塩梅のすばらしき白和地であえて ★小鮎  湖鮎 成魚より肝と身のバランスがいい。 し……

「辻留」藤本料理長、「ラフィナージュ」高良シェフコラボ2/19

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「辻留」藤本料理長、「ラフィナージュ」高良シェフコラボ2/19 ★向付 平目、鯛、車海老、わらひ、生海苔、ウド、わさび、加減醤油 高良シェフのハーブソルト三……

1/30京都愛宕の「おたぎ」

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1/30京都愛宕の「おたぎ」 ★「まずはビタミンCをどうぞ」と、柑橘とリンゴジュース。 ★先付 雪中筍大原 木の芽　芹、伊勢海老とミソ 人肌 どちらも素……

「大はら」1/28

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★穴子のゆりね饅頭。 可憐。きめこやかという言葉はこの料理のためにある。重さと滑らかさ。 ゆりねのあんこのよう　詳しくはFBページにて ★お造……

片折1/26

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片折 ★うずみ豆腐 冷え切った体と心が、ゆるりと弛緩していく。 「ありがとう」。 ★ブリ きれいなすっきりとした脂 ★煮物椀……