桃源の汁。

• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• 割烹,
• キノコ,
• しる汁物

お椀を一口啜った瞬間，ぞくっとした。 めまいがして、頭がぐらりと揺れる。 つゆはさらりとしているのに、唇をぬめっと舐めていく。 昆布と鰹の上質な滋味に、圧倒……

鳥のレバー2題。

• 和食,
• 東京,
• 静岡,
• 豚,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん

寒き冬に向かって、鶏は脂を蓄えようとするのか？ 二日続けて焼鳥屋でレバーを食べた。 脂が乗っていて甘い。 だが白レバーのような、不健康さは微塵もなく、鉄分の猛……

地に足がついた味。

• 果菜,
• 東京,
• 割烹,
• 野菜,
• 干し魚

地味である。 質素である。 だが、この料理の良さを知ってから、僕は大人になった。 「茄子とニシンの焚き合わせ」である。 茄子は、二番出汁に干しエビを入れ、じ……

焼津の鰻。

• 静岡,
• うなぎ

「準備中」 店前には、そう書かれた札がかかっていた。 予約していたので、気にすることなく、引き戸をガラリと開けた。 「いらしゃいませ」。 年配の女性二人が声を……

からく丼。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• タコ,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

銀座「鮨からく」の戸川さんとは、３０数年のおつきあいになった。 コロナ期は休まれていたが、お客さんの熱望もあって復活したのが、昼の「からく丼」である。 マグロ……

ブリアンツァ9/17  無茶振り会

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 豚,
• アメリカ料理,
• 鶏,
• 光り物,
• 野菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 卵,
• キノコ,
• 揚げ物,
• メキシコ料理,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

ブリアンツァ9/17  26 今回の無茶振りは以下である。 枝豆のトルテッリインブロード ポルチーニソテー オマール海老のコトレツタ  秋茄子とボロネーゼとモ……

鮨いとう

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• タコ,
• 野菜,
• 光り物,
• 福島,
• 貝類,
• すし,
• ウニ,
• 丼,
• しる汁物

この地に店を構えて20年 地元の魚中心だが、賄いきれないので、新谷さんと長谷川さん、藤本さんから魚を入れているのだという。 ★椎茸と鰹節出汁につけて低温調理し……

朝飲みだあ。

• 和食,
• 東京,
• 鶏,
• 居酒屋,
• 揚げ物,
• ポテトサラダ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

ウリはチューリップの唐揚げである。 鶯谷の居酒屋「鳥椿」では1本90円から、99本8910円まで用意されている。 最高記録は、2人で60本食べたという。 いわ……

「映え」ブームの犠牲者

• 東京,
• 果物,
• パン　サンドイッチ　

「映え」ブームの犠牲者たちがいる。 中でも、寂しさを強く感じているのは、フルーツサンドではないだろうか。 前提として、食事なのか？　 デザートなのか？　 はた……

芋煮とだし蕎麦。

• 牛,
• 和食,
• 山形,
• そば,
• 漬物,
• 郷土料理,
• しる汁物

芭蕉ゆかりの地山寺にやってきた。 ただし山寺へ参拝するためでも，1015段という石段を登るためでも，日本最古のブナ建築を見るためではない。 芋煮を食べるため……