食べてはいけないという調味料。

• 函館,
• ラーメン

函館で飲むと、普段は禁じている締めラーメンに手を出してしまう。 なにせ塩ラーメンは、 飲んだ後に優しいのである。 と、勝手に酔って錯覚しているだけなのだが。……

食い意地とは違う性格。

• 東京,
• 函館,
• そば,
• カレー

空港内のレストランには、期待していない。 だが知らない、気になる店を見かけると、無意識で入って注文している自分がいる。 仕事の性格上、ただしき行為であるが、情……

yama

果物にフィレはない。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

果物にフィレはない。 自ら動くことがないので、異なる筋繊維がないからである。 だが料理は「マンゴーのフィレ」と名付けられていた。 精妙にカットされたマンゴーに……

小芋の安息。

• 和食,
• 根菜,
• 京都,
• 割烹

小芋が安息している。 へちゃ。 噛み始めから噛み終わりまで、均一な食感で、ゆっくりとつぶれていった。 繊維を緩め、人間の力を抜きにかかる。 噛んだ瞬間に、重力……

お好み。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理

「今日は寒かったから、まず丸吸を茶碗でいっぱいもらおうかい。それともずく酢をとりあえず」 「お酒は燗酒ね。そうだポテサラとお造りは何があるの？マグロにイカ、鯛……

登頂前に下山。

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• そば,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 焼き鳥・やきとん

ようやく頂上が見えてきた。 あと四つ。 ＜まつや全メニューチャレンジ＞である。 メニューを眺めていたら、つまみで頼んでいなかった料理に気づいた。 「焼き鳥」で……

西麻布「オステリアトッド」

バジリカータ州郷土料理

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ,
• 郷土料理,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

バジリカータ州は、カンパーニア州 プーリア州に挟まれ、南はカラブリア州と接し、わずかながらティレニア海、イオニオ海に面している小さな州。  平地が少なくほとん……

豆といにしえのパスタ。

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• パスタ

今回は「いいね」は少ないだろう。 なにしろ地味である。 色合いも乏しい。 また、食べた人はごく僅かしかいないだろうから、イメージがわかない。 西麻布「オステリ……

ザ・プリン。

• 東京,
• スィーツ

銀のスプーンを手に取って、プリンに当てる。 すると、わずかな抵抗を感じながら、スプーンはプリンに入っていく。 それが僕の矜持なのさ。 シェフが19の時から３７……

渋谷「ゆうじ」

僕の焼肉。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 内臓,
• 焼肉

「牧元さん今日はどうしますか？」 「そうだね。、今日は王道で行って、その中にテール入れて、ホルモンは5種類分けて小皿に盛って出して」。 そういうと、隣の若者2……