和菓子
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鹿児島「名山きみや」
わらび餅
食べ歩き鹿児島わらびこによるわらび餅ときなこ。 口に入れて噛まずに、舌と上顎で潰すようにして、最後に前歯で少し噛む。 途端にあまみと草の香りがして、体が澄んでいく。……
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「とやま菓子コンテスト」
食べ歩き昨日は富山で「とやま菓子コンテスト」の審査員をやらさせていただいた。 30個の菓子をひたすら食べ、点数をつける。 テーマは、富山の日本酒や酒粕を使った菓子。 ……
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飯田「柚木元」
松茸の真実。松茸コース
食べ歩き柚木元 ★「前菜」 ★アケビ 川を刻んで1日半水につけて、裏漉しして果汁かけ ★大根おろしろうじキノコほろ苦い黒い茸 鮑だけのような食感だが、苦味 ★松茸 ……
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銀座「空也」
日本とインド。
食べ歩き日本の古都を旅していたら、突然デリーになった。 そんなあんこてある。 銀座「空也」と「香辛堂」がコラボしたアンペーストを食べた。 オールスパイス、カルダモン、……
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人形町「あづま軒」 「初音」
人形町で悩む。
食べ歩き人形町でお昼をとる。 ううむ、悩みに悩む。 人形町今半でポン酢すき焼き、かつ好で紙かつ、そよいちでポークソテーサラダ大盛、やぐちで天丼、喜寿司でにぎり、アルポン……
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銀座 空也
空也の最中の不思議
食べ歩き最中の皮だけを食べてみる。 味気ない。 中のあんこだけを食べてみる。 甘く、豆の香りが広がるが、単純な味である。 ところがどうだろう。も 最中と一緒に食べれば、……
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一ノ関名物あんころ餅。
駅弁開業10周年記念の「いわて幕の内弁当やまびこ」に入っていた、一ノ関名物あんころ餅。 一ノ関は、日本一の餅どころといわれ、餅膳なる、前菜からデザートまで餅づくし……
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金沢 茶菓工房たろう
氷室饅頭
食べ歩き加賀藩政期、前田家では旧暦6月1日に山中の氷室を開き、冬の間貯えておいた雪氷を遠く江戸将軍家に献上していました。 長い道中、無事に氷が届けられるよう、庶民の間で……
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生落雁作り体験。
食べ歩きOMO金沢片町で、生落雁作り体験。 用意するは、白餡、上は左から和三盆、香梅粉、つぶあん。 1.まずボウル内の白餡をすりつぶしてペースト状にする。 2.そ……
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神楽坂「一宇」
ティムール羊羹
食べ歩き寿司屋の話を書くのに、肝心の握りを差し置いて、甘味のことを書くのはどうかと思う。 しかし面白く、これはありだと合点したのである。 「ネパール山椒を練り込んだ白羊……
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