なぜこんな店が東京にないのだろう

• 白身魚,
• 果菜,
• 和食,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• そば

８３７１番目の夜だった。 ３５年間営まれてきた店は、閑静な住宅街の中で灯りを落とし、ひっそりと佇んでいる。 「いらっしゃいませ」。いつものように……

丹波篠山。

• 和食,
• 兵庫,
• ジビエ,
• そば,
• 鍋なべなべ

新年 ヤァ始め @丹波篠山。……

白子玉じめ蕎麦の実柚子

• 石川,
• 魚介,
• 魚卵　白子,
• そば

白子玉じめ　蕎麦の実　柚子 八寸 炊き合わせ　椎茸、里芋、人参、南瓜　白菜 子持ち昆布、ニシンうま煮、たたきごぼう、合いがも塩蒸し、さつまいも蜜煮、千……

味に誠実が沁みていた

• 和食,
• 石川,
• そば

味に誠実が沁みている。 仕事が丁寧で、よどみがない。 僕は、こういう店に弱い。 今回金沢で５軒食べ歩いたが、最も心に響いた店である。 東京で修行を積まれ……

時々悲しくなるときがある

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• そば

FBで料理をアップしていると、時々悲しくなるときがある。 料理や食材の種類によって、「いいね」の数が違うからである。 肉料理やすしの写真、あるいは庶民的な料……

鯛のお造り

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 甲殻類,
• 器　調理器具,
• そば,
• しる汁物

1鯛のお造り。 　脂の乗りかたのほどのよさ。岩海苔、山葵　魯山人 ２海鼠とこのわた ３かぶら蒸し。 　地中の滋味が凍てついた心を抱く。かぶら、車えび……

新橋「山路」

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• てんぷら,
• うなぎ,
• 丼,
• しる汁物

久々に通いたくなる、東京の割烹に出会った。 「この時期のメイタガレイは香りがいいんです」。 そう言って、コースの最後に出してくれたのは煮付けだった。 口に……

『料理王国』

• 東京,
• そば

『料理王国』毎月、お楽しみのマッキー牧元さんの「タベアルキストの一週間」。７月号は、日本橋の「室町砂場」さんです。店主の村松毅さんは、現在５代目。当主になられて……

「室町砂場」

• 東京,
• そば

東京を代表する老舗である「室町砂場」でそば懐石のコースをいただき、強く心を打たれた。 伝統的なそばや肴に加え、桜切りそばやそば寿司、蛍烏賊と野萱草の酢の物……

ふんわりと箸先が沈んでいく

• 奈良,
• そば

ふんわりと箸先が沈んでいく。 一口大に切ってつまめば、それは見た目以上に重かった。 口に運べば、もっちりとして、かすかに歯を押し返すが、5回ほど噛むと消……