名古屋の蕎麦の現在地。

• 和食,
• 名古屋,
• そば

まったく映えない写真である。 同じセイロの写真が三枚？　と思われるかもしれない。 だが違う。 きしめん、うどん置く奥である名古屋に、美味しい蕎麦屋があるとは……

山菜ティスティング

• 東京,
• 和食,
• 山菜　筍,
• そば,
• てんぷら

わらびのたたき。ほのか苦味、ザクザクした食感から中はねっとりとした粘り気、青い香り あまどころ、雪笹、かたくり　きやらぶき しどけ、浜防腐 山三つ葉、ぼんな、……

青山「タデの葉」

山菜21種類食べ比べ。

• 東京,
• 和食,
• 山菜　筍,
• そば,
• てんぷら

青山「タデの葉」で21種類の山菜をいただく機会を得た。 一回で、しかも東京でこれだけの山菜を食べる機会はない。 一重に山菜と言っても様々な歯触りや苦味、甘み、……

にしん棒煮〈「まつや」全メニュー制覇中〉

• 東京,
• 干し魚,
• そば

〈「まつや」全メニュー制覇中〉 「つまみは、にしん棒煮といってみよう」 「なんだその棒煮ってえのは？ 木の棒でも煮てんのかい？」 「知らねえのかい？ 野暮だな……

神田　まつや

神田まつや全メニュー制覇中１

• 東京,
• キノコ,
• そば,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

神田まつや全メニュー制覇挑戦。 きつねうどん。 この店できつねうどんを頼む人は、どれくらいいるのだろうか？ おそらく年間20人にも満たないかもし……

ネパールで日本そばを食べるの巻。

• 和食,
• ネパール,
• そば,
• てんぷら

ネパール三日目、まだダルパートは食べていない。 サンセットビューホテルにある、蕎麦屋で「ある。 そばの原産地は、雲南省からヒマラヤにかけてとされ、現在でも標高……

良き店とは。

• 東京,
• そば,
• ラーメン

町の蕎麦屋に入った。 どの町にでもある、いたって普通な蕎麦屋である。 まずはビールと板わさを頼み、メニューを見ながら楽しむ。 さてなにしようか。 メニュー数が……

神田「まつや 」

この店で蕎麦を食べなかったのは初めてである。

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• そば,
• カレー,
• 丼

退院してやりたいことの一つが、「まつや」に行くことだった。 お茶の水の病院の帰りに直行する。 座るなりメニューも見ずに、「キリンの小瓶と板わさ、葉わさび」くだ……

胃袋拡張取材

• カツ丼,
• 和食,
• 朝食,
• 光り物,
• 福井,
• ご飯料理,
• 茶漬け,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• そば,
• 洋食,
• カレー,
• オムライス,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 喫茶店　カフェ,
• 和菓子

この怒涛取材のための準備は金曜日から始まった。 金曜日は、昼に焼津の「西健一」、夜が白金「三和」。土曜日が昼横浜の「天ぷら上村」、夜が新富町の「味幸」。移動日……

金沢「こより」

蓮根の底力を知る。

• 石川,
• 根菜,
• そば

細い細い蕎麦が、蓮根の甘みを伴って、口元に登ってくる。 優しいうまみが舌を包む。 ズルル。ズルル。 山芋や大根とは違うとろみが、唇を、舌を、上顎を撫でる中、……