各国の料理
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虎ノ門「すき焼き あさい」
すき焼き三部作。
食べ歩きサカエヤの和牛ロースのすき焼き三部作。 まずはミディアムレアに炊いてもらった肉を、ふわふわ白身と黄身につけて。 次に少しだけよく焼きにしてもらった肉を、割下の……
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名古屋「吉い」
酒を呼び込む力。
食べ歩き串アサリは、アサリの身に串を刺して干したものである。 自家製だというそれは,アサリが隠していたうまみを伝えくる。 口に入れて噛み、唾液と混じり合ううちに、う……
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西麻布「オステリアトツト」
〈豆汁に抱かれてVOL2〉ひよこ豆
食べ歩き〈豆汁に抱かれてVOL2〉 「マッキーさん、ひよこ豆のスープ飲む」 「飲む飲む」 「なら小さいの作るね」 根本さんは,豆好きな僕のために,スープを温めてくれ……
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飯田市「柚木元」
<豆汁に抱かれてVOL>空豆
食べ歩き<豆汁の博愛Vol1> 豆部部長伊藤くん、ここ2ヶ月で三回、驚きの豆の汁をいただきました。 そのことを、ぜひ報告させてください。 一つ目は今月飯田市の割烹「……
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神谷町「デプスブリアンツ」
ペストジェノベーゼ。<リグーリア州郷土料理の会>その1
食べ歩き<リグーリア州郷土料理の会>その1 ジェノベーゼのパスタといえば、バジル、ニンニク、松の実、オリーブオイル、チーズを使った、北イタリア、リグーリア州のジェノ……
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名古屋「吉い」
清澄なるもの。
食べ歩きふくふくと太った筍を、喰む。瞬間、体中の力が抜けた。じゅわり。柔らかい甘みが、舌に沁みていく。無垢で、汚れのないエキスが、土の精の香りが、口中の粘膜にしなだれ……
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ソース。
食べ歩きフランス料理のソースは、フランス料理の思想であり哲学であり、フランス料理がフランス料理として成り立っているエスプリそのものである。 1800年台初頭に、マリ……
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にくひがし。
食べ歩き★炊きたてご飯の煮えばなと白味噌 鯉の細造 白味噌椀の椀種は、牛の大動脈。「白味噌が主役ですので、味がない大動脈を選びました」 そのコリコリとした食感が、も……
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京都「なかひがし」
精神の継承。
食べ歩き今夜、72歳となられる料理人は、28年間の居場所であった厨房を離れて、奥様とともに客席のカウンターに座られた。 彼が独立して店を構えたのは、45歳の時だった……
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名古屋「吉い」
新玉ねぎの必然。
食べ歩き新玉ねぎは辛味が少なく,若々しい甘さがあって,みずみずしい。 そんな新玉ねぎを、昆布の佃煮少量と春巻にした料理である。 カリリ。 春巻の皮が,軽快な音で弾け……
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