幡ヶ谷「loom」

• 東京,
• 豚,
• ご飯料理,
• インド料理,
• メキシコ料理,
• カレー

「エチレンガスを吹きかけた、完熟アボカドが手に入ったんで」。 ワカモレを頼むと、店主はそういって作り始めた。 ワカモレが作り置きではない。 それが嬉しかった。……

エビを食んできたもの。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 神奈川

「海老だ！」 一口食べた時、思わず叫んだ。 えびではない、金目鯛のお造りである。 叫ばせたのは香りであった。 しなやかな身を噛んだ瞬間、エビの香りが鼻に抜けて……

コマンドゥール受賞

• 東京,
• フランス料理

おめでとう御座います。 セルリアンタワー東急ホテルの福田順彦シェフは、フランス政府からフランスの「農事功労章（L'Ordre du Mérite Agrico……

命の味。

• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 鶏,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 卵,
• 麺料理,
• 豆腐,
• 虫,
• スープ

すべて優しかった。 今まで食べた味とは違う。 東坡肉も酢豚も、酸辛湯も鶏肉とカシューナッツ炒めも、味が控えめで、野菜や肉の味や香りが生き生きとしている。 そっ……

カルボナーラの真実。

• 東京,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• パスタ

イタリア人になれないことはわかっている。 だが食べながら、少し嫉妬した。 イタリア人が、きんぴらやおからを理解できないように、我々も慣れ親しんだイタリア料理で……

寿司屋とは。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 干し魚,
• 卵,
• 貝類,
• すし

「少しつまんで握りをいただきます」。 そういうと。 「あわびはどうですか？少し高くなりますけど（笑）」と、ご主人が正直にいう。 「いただきます」 燗酒を頼み待……

シェイノ

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 海老,
• 野菜,
• 内臓,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 果物,
• サラダ,
• スィーツ

★スーブドボワソン クラリフェ ひと匙で心も舌も満たされ、余韻は永遠に。マッシュルーム   ★サラダ、が食べたいと言ったら作ってくれた （グレープシードオイル……

ギルティ飯

• 東京,
• ハンバーグ,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• パン　サンドイッチ　

深夜1時。 上出来のフォアグラムースを薪焼きしたブリオッシュのトーストに乗せて、メープルをかけてパクリ。 きめ細やかな食感と、蠱惑的な油の香りに目を閉じ。ワ……

ロニョンの復活・

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• フランス料理

今のフランス料理店で、見なくなった部位が二つある。 ロニョンとセルヴェル・ド・ヴォーである。 成牛のセルヴェル（脳）は、BSE以来禁止だが、同時に使用可能な仔……

さおりの純真。

• 東京,
• 和食,
• 豆,
• しる汁物

料理の余韻とは、味であり、香りであり、肌触りである。 だがそのお椀は、違った。 羅臼昆布の深い滋味や、そら豆すり流しのたおやかな甘みは、たなびいている。 だが……