秋の足音が聞こえた。
森の奥深く、夏から移ろう木々の息吹が，体に吹き込まれる。
「山の生態系は，動物ではなく、木が作っていると，僕らは思っています。どんぐりや胡桃，栗の年々実らす数が、動物の生態数をコントロールしているのです」。
そう佐藤さんは言われた。
シコッ。クリッ。シャクッ。
一つ一つのきキノコを噛み締める。
食感の違い，味の濃淡、香りの強弱に心を傾け、淡く清い、微かなエキスを受け止める。
「東京で仕事をしていた時に思ったんです。このキノコたちは、生きていたのにと。たがら森に息づいていたときと同じように仕立てなくてはいけない」。
キノコを食べるたびに，体が浄化していくようだった。
キノコが宿した精霊が、都会に汚れた我々の体に、沈んでいく。
キノコを食べるとは，人間の力が及ばぬ世界への、畏怖を感じ取ることなのかもしれない。
山形「出羽屋」9\14 2026
★口取
鮎の春巻
★八寸
上段左から
アミタケとならたけ
ブナはりたけ。
ほうきたけ
ハタケしめじ。
下段
キクラゲの胡桃和え。
ぬきうち味噌漬け
おうみやまとんびまいたけ、
とんびまいたけ。
舞茸ずんだ和え。
★胡桃豆腐
★お造り
いわな、手前，
ヤマメ奥
みす
味噌の上澄
岩魚シコッ
やまめ しなやかかつ少しシコ
★焼松茸
★松茸の天ぷら
★イチジクの天ぷら
★香茸天ぷら
★熊と茸の羽二重蒸し。
ナメコ、もだし、ほうきたけ、舞茸，松茸、千本しめじ、サクラしめじ塩漬け、あみたけ、もみたけ、山伏たけ、かのか、ハタケしめじ、はなびらだけ、
★鰻の白焼と蒲焼。
★酢の物
すべりひゆ、オクラ，わらび、みずををつるむらさきで巻いた酢の物
★あけび詰め焼肉
中にキノコ。味噌。
★鰻すき焼き
★もみたけごはんと水茸の味噌汁
★梨大福