メヒカリをバカにしていた。

• 和食,
• 白身魚,
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• すし

メヒカリをバカにしていた。たまに唐揚げでビールを飲むのもいいけど、脂に繊細さがないよねと，見下していた。だが、京都のSAKAIで衝撃を受け、私が知らないだけで……

香港スタイル。

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• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 発酵食品,
• カレー,
• ラーメン,
• スープ,
• 点心

香港の食文化を気軽にいただける、ABERDEEN（アバディーン）」が2026年9月に開店。 居酒屋感覚で料理小皿をいくつか頼み楽しめる。 おすすめは、牛たんル……

ハレンチシェフの本領発揮。

• 牛,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 東京,
• イカ,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 中国料理,
• フランス料理,
• 鹿,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• ステーキ,
• スィーツ

なぜ彼が料理を作ると、エッチになるのだろう。 どんな料理も色っぽく、優美になっていくのだろう。 彼の作る料理がフランス料理だからだよ。 フランス料理の宿命さ……

余呉の洗練。

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• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• 発酵食品,
• 丼,
• しる汁物,
• 和菓子

ナイフは，より鋭利になっていた。 山で育つ生き物がそうであるように、汚れなきなき輝きが，どの皿にも漂っている。 「徳山鮓」に来るたびに思う。 料理は洗練され……

北陸の恵みを知る。

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いじらしい。 マアジが縞鯵になりたくて頑張ったけど、少し届きませんでした。 そういっているような、脂の存在が大衆的よりでもったりとしている。 いい意味でいな……

尼崎の釜山。

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• 豆,
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• 発酵食品,
• スープ

「ジャー、マンコマニ、チョセヨ」」。 「さあ、お腹いっぱい食べてね」 オンマの家に招かれて、次々と大皿料理が運ばれる。 湯気の向こうに，オンマの笑顔が浮かぶ……

上海カレー。

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• 鶏,
• 中国料理,
• カレー

初めてカレーを食べた。 通って３０年近くになる。 まだご主人がご健在で、いつも奥のテーブルで新聞を読まれていたことを思い出す。 昼にお邪魔したら、メニューに……

山頂手前で、あえて足踏み。

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• 根菜,
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• カレー

＜まつや全メニュー制覇挑戦中＞ 思い立って約一年、食べていない品書きは、「ひやむぎのごま汁」、「すだちおろしそば」、「寄せ鍋うどん」、「冷やしにしんそば」で……

夏をいただく。

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• 豆腐

身体に留まっていた蒸し暑き夏が、霧散した。 薄地色のつゆに佇む、若芽いろの豆腐が，まなざしを和らげる。 向付は、枝豆豆腐であった。 目の前に置かれた瞬間に、……

心からお会いしたかった。

• 和食,
• 東京,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

退院後にもう一つ，食べたいと、シミュレーションしていたものがある。 それは、「はし本」の鰻重であった。 幸にして取材が入院前から入っていたので，根性で退院し、……