時間というご馳走。

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• 茨城,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

「お料理が５０分ほどかかってしまうのですが，よろしいでしようか？」 店に入ろうとすると，言われた。 正しい。 鰻屋はこうでなくちゃいけない。 江戸時代鰻屋は……

自分の油で骨を焼く。

• 和食,
• 埼玉,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

命の源を噛んだ。 岡山児島湾の鰻と、宮崎和匠の新子の鰻重である。 「天然鰻は、滲み出る脂で自分の骨を焼いてやります。脂を生かしたいので蒸しません」。 焼かれ……

焼津の鰻。

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• うなぎ

「準備中」 店前には、そう書かれた札がかかっていた。 予約していたので、気にすることなく、引き戸をガラリと開けた。 「いらしゃいませ」。 年配の女性二人が声を……

秋の足音。

• 和食,
• すき焼き,
• 割烹,
• 野菜,
• 山形,
• ご飯料理,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• うなぎ,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

秋の足音が聞こえた。 森の奥深く、夏から移ろう木々の息吹が，体に吹き込まれる。 「山の生態系は，動物ではなく、木が作っていると，僕らは思っています。どんぐり……

余呉の洗練。

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• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• 発酵食品,
• 丼,
• しる汁物,
• 和菓子

ナイフは，より鋭利になっていた。 山で育つ生き物がそうであるように、汚れなきなき輝きが，どの皿にも漂っている。 「徳山鮓」に来るたびに思う。 料理は洗練され……

心からお会いしたかった。

• 東京,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

退院後にもう一つ，食べたいと、シミュレーションしていたものがある。 それは、「はし本」の鰻重であった。 幸にして取材が入院前から入っていたので，根性で退院し、……

名シェフの系譜。1864

• 白身魚,
• 紅茶,
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• 豚,
• 海老,
• ワイン,
• 野菜,
• フランス料理,
• 貝類,
• ウニ,
• うなぎ,
• スープ,
• スィーツ

1864 Menu Dégustation 1864.   Velouté de tomates froid Poulpe mariné à l'huile ……

滋賀「う嵐」

うなぎと霜柱。

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• うなぎ

鰻にウロコはない。 魚のウロコを想像する人はそう思うだろう。 だがあのぬるぬるした皮の下に、鱗が埋もれているのだという。 この白焼を食べた時に……

タベアルキストの日常。

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• 中国料理,
• 韓国料理,
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• そば,
• うなぎ,
• 海藻,
• カレー,
• オムライス,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スィーツ

先週の月曜日から昨日の月曜日までの、タベアルキ報告。 月曜 福井市敦賀　「気比そば」おぼろそば。おぼろ昆布たっぷり 福井県三方「茂右衛門」水月湖の天然うなぎの……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」

無茶振りの結実。

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• イタリア料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• そば,
• うなぎ,
• 漬物,
• パスタ

「冷やしたぬきそば」である。 今回の会での最大の無茶振りであった。 食べると不思議。 「冷やしたぬきそば」ではないか。 そばの香りと味、揚げカスの油のコク、そ……