うなぎ
（108件）-
鰻の取り寄せ
食べ歩きうなぎを食べるなら鰻屋に行く。 今まで数々の鰻の蒲焼を買ってきて、家で食べた。 買ってきた蒲焼の美味しく温める方法も、様々試した。 だが、店で食べるそれと……
続きを読む -
生命力
食べ歩き「瞬」の鰻には、筋肉の躍動がある。 噛もうとすると、歯を押し返すように鰻が爆ぜる。 「俺たちは生きているぜ」と言わんばかりに、命の雄叫びを上げる。 これが……
続きを読む -
見事な焼き具合だった。
食べ歩き土曜丑の日にはうなぎは食べない。 混雑し、日に何本も鰻を焼かねばならず、その日のために鰻をたくさん用意しなければならない。 鰻屋にとって決していいとは言えな……
続きを読む -
料理人殺すにに刃物はいらぬ。三日休めばいい
食べ歩き「料理人殺すにに刃物はいらぬ。三日休めばいい」と、あるベテランの料理人から言われたことがある。 コロナ禍で無念なのは、老齢のために閉店を早められた方が、数……
続きを読む -
うざく
食べ歩きうざくという料理がある。 焼いた鰻と胡瓜を合わせた酢の物である。 この料理の主役は鰻ではない、胡瓜である。 もちろん鰻は見事に焼かれている。 地やきで腹……
続きを読む -
「いい天然ウナギが入るんです」。
食べ歩きそれは2016年7月のことだった。 「いい天然ウナギが入るんです」。 シェフのそんな一言を聞いて、思わず 「うな丼が食べたい」というわがままを口走って……
続きを読む -
世の中”初”と名がつくものは、心が焦らされる。
食べ歩き世の中"初"と名がつくものは、心が焦らされる。 初恋しかり、初霜しかり、初春しかり。 今年も「入谷鬼子母神のだや」で、"初うなぎ"をいただくことができた。 ……
続きを読む -
開店時間に売り切れる鰻屋
食べ歩き「開店時間に行ってはいけません」。 松本「まつ嘉」を知る人から教わった。 そこで開店一時間１5分前の10時15分にに出かけた。 しかし誰もいない。 ……
続きを読む -
うなぎのおいしさは、大きさに関わらない.
食べ歩きうなぎのおいしさは、大きさに関わらないと思う。 どちらかというのではなく、それぞれに良さがある。 これは日本橋「はし本」のひねこを使った一番安価な「うな重 ……
続きを読む -
【高知炭水化物トライアスロン第六弾】鰻重
食べ歩き【高知炭水化物トライアスロン第六弾】 南国市 「うなぎ処福」。 地焼きで、カリッカリ。タレも甘すぎない。 さすがに6軒目となると、満腹で文が出てこない。 ……
続きを読む