「車海老の香り蒸し」

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

「シェフス」で40年来出し続けている「車海老の香り蒸し」は、ミソが濃い、河口近辺を行き来している明蝦を使う。 淡水と海水の入り混じるミネラル豊かな水域で育った……

変態が好きである

• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 北海道,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

変態が好きである。 変態と呼ばれて、喜ぶ職人が好きである。 「変態ですね」というと、札幌、「鮨の蔵」のご主人は、嬉しそうに微笑んだ。 ４８℃で３０分漬けた……

虎の門「ピルエット」

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• スィーツ

フランスのMOF(国家優秀職人)受賞シェフであるエリック・トロション氏(パリのSemilla)をアドバイザリー・シェフに迎えた、複合レストラン。 木材を中……

虎ノ門「ピルエット」

• 東京,
• 果菜,
• フランス料理,
• 甲殻類

虎ノ門「ピルエット」の小林シェフは、野菜を見ながら次々とメニューを考える。 「毎日入荷してくる野菜の種類と量が違うので、それを生かしてやるためにはアラミニット……

池尻「リアン」

• 白身魚,
• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 鹿,
• 果物

池尻の住宅街に今年開店した、フレンチレストラン。店は、カジュアルな雰囲気で、常においしい賑わいに満ちている。奥が厨房に向き合うカウンター席、手前がテーブル席で、……

青山アビス

• 白身魚,
• 鶏,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• 甲殻類,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

「フロリレージュ」移転後の同地に開店。店名「Ａｂｙｓｅｅ」とは、深海、奥深きものを意味し、その名の通り、深海をイメージしたクールな空間で魚料理を中心としたフラン……

二ヶ月間スペインに戻り勉強したことが

• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• スペイン料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類

二ヶ月間スペインに戻り勉強したことが、自分の芯を形作った礎を太くし、想いを深くしたのだろう。 銀座に移って再出発した本多シェフの料理は、前にも増してスペイン郷……

蟹の味噌が白い肉を黄色く染めている。

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

蟹の味噌が、脚の先まで回って白い肉を黄色く染めている。 蟹の味噌だか蟹の肉だか、もはやわからない身にしがみつく。 蟹の味噌特有の、舌をたぶらかす甘みの中……

札幌で一番お奨めのお寿司屋さんはどこですか？

• 白身魚,
• 魚介,
• 北海道,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

「札幌で一番お奨めのお寿司屋さんはどこですか？」よく人から聞かれる 近年札幌も、東京同様にすし屋が増え始め、市内には５００軒以上のすし屋があるという。 ……

料理を口に入れた瞬間

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 内臓,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

料理を口に入れた瞬間、すべての味蕾を抱きしめられたようだった。 優しい。どこまでも優しい。 噛み締めていくと、ふうっと体の力が抜けていく幸せがある。 ……