正宗中国菜の宴・四川「趙楊」編

• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 海老,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 揚げ物,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スィーツ

伝統的な技術と調理理論を持った料理人による正統中国料理を堪能したい。「正宗中国菜の宴」は、その思いの結実である。 第一回は、銀座「趙楊」。 ご主人趙楊さんは、……

満月のワイン。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 野菜,
• ワイン,
• イタリア料理,
• 甲殻類

満月にはパーマをかけない。 せっかくかけたパーマが引っ張られるから。 そのワインは満月に生まれた。 スロベキアの南のたった１８ｈａの畑で。 樹齢を重ねた……

蟹　銀　

• 東京,
• 和食,
• 甲殻類

新橋烏森口より七分、飲食街のはずれに店はある。アイヌの魔除け柱が門柱がわり。店内はアイヌ彫りの衝立などを配した郷土色あふれる内装だ。 突き出しのいくら醤油漬を……

蟹大根鍋

• 東京,
• 和食,
• 根菜,
• 甲殻類,
• 鍋なべなべ

浅草に「牧野」という店あり。 「いやだあ牧元さんたら、うちはふぐ屋で蟹鍋の店じゃないんだから。あまり人に言わないで」 と、女将さんは言うが、いいなが……

軽井沢「無限」

軽井沢でもわが一家は食べる。

• 軽井沢,
• 果菜,
• 米,
• 鶏,
• 海老,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 穀物

まずブランチは、浅野屋のパンとデリカテッセンのハム、ソーセージ、ベーコンとたっぷり。 これに「浅野屋のソーセージとポテトのサラダ」は定番。 浅野屋のバケット。……

西大島「平太」登頂

• 牛,
• 東京,
• 豚,
• ハンバーグ,
• 海老,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 洋食,
• ポテトサラダ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ステーキ

有志3名募って初登頂を果たした。 登山口にて、乾杯。 オニオンサラダと「ポテトサラダ」、「タンの塩漬け」で軽く一杯。 芋の甘味にオーロラソースの酸味がアクセン……

群馬県　館林「恵三」

群馬県　館林「恵三」

• 和食,
• 白身魚,
• 群馬,
• 海老,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

カスゴ昆布締め塩、赤貝、ヅケは握りが少し、中トロ、コハダ、キンメ炙り、ホッキ シマアジ、毛ガニとミソ、ヒラメ昆布締め、うに、えび、鉄火巻き。 館林「恵三」 ……

新橋　蟹銀　閉店

蟹　銀　

• 蟹,
• 東京,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類

新橋烏森口より七分、飲食街のはずれに店はある。アイヌの魔除け柱が門柱がわり。店内はアイヌ彫りの衝立などを配した郷土色あふれる内装だ。 突き出しのいくら醤油漬を肴……

神戸北野ホテル

トリュフ定食。

• 豚,
• 神戸,
• 海老,
• フランス料理,
• トリュフ,
• スィーツ

「トリュフ定食'07」である。全７皿。 粒。 千切り。 ピュレ。 薄切り。 角切り。 棒切り。 様々な形に変化して登場するトリュフは、内包する表情の多様さを、……

牛蒡ごぼう4対比効果

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 京都,
• 魚介,
• 割烹,
• 居酒屋,
• 長崎,
• 弁当　駅弁,
• 甲殻類

「滝野川はん、あけましておめでとさん。今年もごぼうにとって、いい年でありますように」。 「おう。いい年にきまってらぁ。そのためにも、先月話せなかった肉や魚……