「per se」にて、1人だけ、ヴェジタリアンメニューを選んでみた。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• アメリカ

マンハッタン「per se」にて、1人だけ、ヴェジタリアンメニューを選んでみた。 ややうますぎるものの、どの皿にも優美さがある。 遠くセントラルパークを見下……

ロシア料理店　Mari Vanna

• 牛,
• 果菜,
• 根菜,
• ハーブ　スパイス,
• ロシア料理,
• パスタ,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

スパシーボ！ アメリカン、イタリアン、チャイナ、ヴィーガンと来て、今夜はロシア。 Kholodets16 ビーフアスピックとホースラディッシュマスタードに、……

夢の中で食べた気がした。

• 米,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• アメリカ,
• 豆

既視感があった。 以前どこかか、夢の中で食べた気がした。 もちろん初めてである。 来たる時代の予想があったのだろうか。 ジャン・ジョルジュが展開する、ヴ……

スペインマルベーリャの三つ星、ダニ・ガルシア

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 赤身魚,
• 香辛野菜,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• スィーツ

海外のシェフが日本の食材を使って料理をする。 そのとき我々日本人はどう思うのか。 ネガティブな面から言えば、この魚や肉は、こうして方がもっと美味しいのにな。……

ふうっと甘い香りが抜けていく。　

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 兵庫,
• 鶏,
• 根菜,
• 甲殻類,
• 豆,
• 茶漬け,
• キノコ,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• フォアグラ,
• 穀物,
• 果物,
• 漬物,
• 豆腐,
• バターチーズ乳製品

その串カツは、噛んだ瞬間、顔が崩れ、唸り、身体の力が抜ける。 軽やかでいながら、食材の香りと味わいが、生き生きと口の中で爆発する。 オランダ製最高級ラードは……

焼津「温石」

焼津「温石」

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 果菜,
• 割烹,
• 光り物,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物

◯アジのきゅうり巻き 見事なアジ。まだ馴染んではいないが、みずみずしい胡瓜の青さと、新鮮なアジの脂が弾ける。 ◯あさりとアスパラムース アスパラ ラディッシュ ……

酒井さんの料理には心意気がある。

• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 北海道,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物

満ち足りた食事というのは、決して高級食材を使ったご馳走ではない。 この店に来るたびに、その真実を知らされる。 北海道栗山町「味道広路」である。 酒井さんの……

いつか別れはやって来る。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• しる汁物

いつか別れはやって来る。 寂しく厳しい、恐ろしいその日はやって来る。 叶うことならこのお椀を、永遠に飲んでいたい。 僕は歳を重ね、１０歳上のご主人も、……

＜夏の到来を伝える料理＞

• 果菜,
• 割烹,
• 京都

「きゅうりの酢の物をきちんと作る。高野豆腐や麩を正しく炊く。それができない料理屋や若い料理人が、多くなりました」。そう「浜作」のご主人、森川さんは言われた。 ……

大量のスライス玉ねぎと、カットしたピーマン

• 東京,
• レシピ,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜

昨日のケータリングで、大量のスライス玉ねぎと、カットしたピーマンが余った。 夜家に持って帰ったが、このまま放置してはダメになり、生産者や切ってくれた人に申し訳……