果菜
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10・11「マルティンベラサテギ」
食べ歩き10・11「マルティンベラサテギ」 アラカルトも悩んだが、25周年記念のテシスティングメニューを選ぶ。 料理13皿、デザート3皿という長丁場ながら、全く飽く……
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江戸川橋 バリック
バリック。
食べ歩き★薩摩芋のニョッキ、ゴルゴンゾーラ エロい焼き芋 ★サンマのテリーヌと焼きナスサラダ 燻製した肝。サンマもエレガントになる。 ●オルトディヴェネツィア……
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両国「ほそ川」
食べ歩き野菜の揚げ浸しが運ばれた。 何より過分な味付けがなく、ナスの滋味をそっと支えているのがいい。 かぼちゃも少し固いのがよく、それが酒を飲ませる。 アナゴの天ぷら……
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至上のハヤシライス。
前菜は、帆立貝とツブ貝のタルタルレモン風味、食感の対比があり、根セロリノピュレがエレガント。香草サラダ。 ★トマトと赤パプリカの冷製スープ。なんとも美味し……
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二度目の「オステリア・デッロ・スクード」
食べ歩き二度目の「オステリア・デッロ・スクード」である。 二度目の、カラブリア料理である。 精彩に作り上げ、郷土料理が輝く。 来月からはエミリア・ロマーニャ州、楽……
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元赤坂「辻留」
食べ歩き元赤坂「辻留」 僕にとって、ここはすべてのメモリをゼロに戻してくれる場所である。 食べる。料理とは何か? あるいは美食とはなにかがわからなくなった時に、こ……
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白金「アルゴリズム」
食べ歩き白金「アルゴリズム」 7/11 若き才能が輝く。クラシックなソースを大事にしながら、軽やかな現代の料理。 驚くほど魚の質がいい。 1. スイカのモヒート ……
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「京静華」8/16
食べ歩き「京静華」8/16 1・酸梅湯 その材料の烏梅・山査子、甘草 2・キャビア、ツバメの巣、ウニ、卵白・スープ 高級食材を使いながらもそのバランスが完璧。特に……
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江戸川橋「TXOKO」8/8
食べ歩き江戸川橋「TXOKO」8/8 1. 毛ガニと枝豆のポルペッティーノ 枝豆を射込んだ毛ガニのコロッケ。上にクリームのソースが少しとトリュフ。 カニコロッケが……
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8/8 巣鴨「ダペピ」
食べ歩き8/8 巣鴨「ダペピ」 1・白いかとズッキーニのソテー ズッキーニの切り方と加熱具合がイカを生かす 2・白インゲン豆煮込み 豆が微笑む 3・カル……
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