果菜
(442件)-
愛情の深さ
食べ歩きなんどもなんども魚と話したのだろう。 お前の良さはどこにある? 世間で語られている魅力以外に隠しているものはない? スジアラはマッチョな魚である。 筋……
続きを読む -
身欠きニシンを
食べ歩き身欠きニシンを噛めば、ほろりと崩れる。 舌の上に流れた滋味は、鈍色の甘みがあって、しみじみとしみじみと生きている瞬間を考える。 焼きなすの香りとほのかな甘み……
続きを読む -
〜色気の奥味〜
食べ歩き〜色気の奥味〜 清楚で、さらりとしていていながら色気がある。 でも男なら、誰もが落とされてしまいそうな、わかりやすい色気ではない。 その手前の、成熟せ……
続きを読む -
夏が始まったような、終わりがあった
食べ歩き夏が始まったような、終わりがあった。 「真夏に思いついたんですが、8月だというのに、すっかり寒くなっちゃって」。そう言って田窪シェフは、苦笑いをした。 ……
続きを読む -
こういう店は困るなあ。
食べ歩きこういう店は困るなあ。 あれもこれも頼みたくなっちゃうじゃないか。 頭の中のもう一人の自分から「落ち着いて」と言われてしまう。 塩焼きが、生秋刀魚に鰆、ブ……
続きを読む -
モッツァレラが溶けてしまうのがいやなので
食べ歩き「モッツァレラが溶けてしまうのがいやなので、フライパンの底が手で触れるような温度になってから入れます。ぬるいという人もいますが、元々イタリア人は、熱々も冷たすぎ……
続きを読む -
虎の門「ピルエット」
食べ歩きフランスのMOF(国家優秀職人)受賞シェフであるエリック・トロション氏(パリのSemilla)をアドバイザリー・シェフに迎えた、複合レストラン。 木材を中……
続きを読む -
なぜこんなにも味わいが溌剌とするのだろうか?
食べ歩き沼尻シェフが火を通すと、なぜこんなにも味わいが溌剌とするのだろうか? えこめ牛も子羊も、噛んだ途端に、生き生きと命のエキスがほとばしる。 しかしそれだけでは……
続きを読む -
虎ノ門「ピルエット」
食べ歩き虎ノ門「ピルエット」の小林シェフは、野菜を見ながら次々とメニューを考える。 「毎日入荷してくる野菜の種類と量が違うので、それを生かしてやるためにはアラミニット……
続きを読む -
ご主人様、おはようございます
食べ歩きご主人様、おはようございます」。 「ああ、おはよう」。 「お目覚めのスープが、出来ております」。 「今朝はなんだい?」 「はい。冬瓜のスープでございます……
続きを読む