名人技の継承。

食べ歩き ,

墨痕鮮やかに「みかわ」と書かれた白のれんの前に立つと、ごま油の香りが漂ってきた。
ガラリと引き戸を開ければ、鍵の字型のカウンターは満席で、皆幸せそうに天ぷらを食べている。
揚げ場に立つご主人は、色白に端正な顔立ちで、背筋を伸ばし、鍋に気を集中させながら天ぷらをあげている。
その細くとがった眉毛尻といい、振る舞いといい、若い歌舞伎役者のようである。
仕事が綺麗である。
一切の動作に無駄がなく、常に汚れなきよう整理し、拭き清め、片付けている。
お座敷もあるようで、若い子に天ぷらの乗った皿を渡すのだが、「秋田のムラサキウニを大葉で挟んで揚げてあります。塩でどうぞ」と、お客様に出すのと同じ口調で伝えるのが、みていて気持ちが良かった。
みかわで修行し、秋田の天ぷらで修行し、独立したのだという。
衣が軽やかだが、コクがある。
魚や野菜を見極め、ギリギリまで火を入れて揚げている
その辺りはみかわの哲学を守っているが、様々な新しい仕事もしている。
今日は中でも、アスパラとキスが良かった。
「みかわ秋田」の全仕事は以下で。
男鹿半島でとれた甘エビ黄身醤油
サザエとワカメの醤油煮
じゅんさい酢の物

エビ
紫蘇巻きエビ軽い揚げ

エビミソ つまみ
秋田のキス 頭は塩、尻尾に近いとこは天つゆ
天王の 漁港スミイカ
秋田そら豆 そら豆の最高の食べ方は天ぷら
優しく甘い。、ゾッとする甘さが出る。
秋田久方甘鯛 品とたくましさ。天つゆ少しと塩かけて
いぶりがっこ つまみ
秋田の紫ウニ 紫蘇巻き
ホタテ 色気をほのかに漂わす甘み。塩を断面に両方振り、時間差の違いを楽しむ。後の方がまろやか
アスパラ 穂先塩 根本よく揚げ後から 天つゆスプーンでかける塩少し
アワビ 塩
追加
おくらつゆと塩
ナス
レンコン茨城繊維質強い
穴子 揚げている もっとでもいい。
秋田椎茸 醤油塗って、水分抜けきって香りと繊維と旨味凝縮
秋田ナス 熱々 断面を上にして上からつゆかける
フグ
かき揚げとご飯