果物
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酸味と辛味が中むつまじく
日記酸味と辛味が中むつまじく、したたかにからみあいながら、誘ってくる。 口腔内を蹴飛ばす辛味と舌を刺す酸味が共存していながら、どこまでも丸い。 おそらく長年、毎……
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Milan「Antica_Trattoria_della_Pesa」
食べ歩きMilan「Antica_Trattoria_della_Pesa」 Insalata di pentarella プンタレッラのサラダ Fraora……
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名古屋「野嵯和」
食べ歩き名古屋「野嵯和」 「甲殻類のダシを塗りながら焼いたボタンエビ 青じそのスプラウト」 甲殻類のダシの強さが精妙。 「白えびのドーナッツ」 「卵白と混ぜた松葉……
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ふじ居
日記ふじ居 1ウニと千枚漬け。 ウニの甘味と千枚漬けの熟れた酸味。最初にこういうさらりとした味わいから入るのがいい。取り合わせの妙有り 2魚津の松葉ガニ……
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小浜で素晴らしきイタリアンに出会った。
食べ歩き小浜で、素晴らしきイタリアンに出会った。 田んぼに舞い降りた鴨は、血な味を滴らせながら、舌に根をおろす。 かぼちゃは、野暮ったい姿がどこにもなく、海の滋養と……
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本日無事講演終了。
食べ歩き本日無事講演終了。そしてたくさんの締め切りをいただき、自らの処理能力の遅さを反省しつつ、ここ4日間食べた素晴らしき詳細まで手が回らず、まずはメモ。 1.軽井沢……
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自然農法幻の胡瓜と
食べ歩き自然農法幻の胡瓜と、梨とセロリのガスパチョが、喉に清涼を、体に活力を 平飼いの卵とトリュフのピュレに有明海苔‼️ オーブンで焼い……
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料理の「エレガント」とは。
食べ歩き一口食べて、心が震えた。 どの料理にも、汚れなき美しさが宿っているのだが、ややもすると脆弱で、どこまでもはかない。 それは命の儚さであり、尊さなのだろうか。……
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少しだけ天国に近づきました
食べ歩きこの三ツ星レストランの話を始めるときに、この話から初めてはいけない思う。 しかし、どうしても触れたくなっちゃった。 アミューズ、前菜、主菜二皿を食べ終え……
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ピエール・エルメ
食べ歩き表参道の「ピエール・エルメ」が、今日から生まれ変わる。 デザインは片山正通、音楽デザインはサカナクションの山口君だという。 「Heaven」と名付けられた、……
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