武雄温泉「Kaji」8/31

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 佐賀,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

武雄温泉「Kaji」8/31 「竹崎蟹」 未熟トマトとホエイのムースじゃがいもピュレと香草ソース。無理のない甘み。粗野でありながら繊細な蟹の甘み 「……

愛すべき変態がいる。

• 白身魚,
• 佐賀,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 果物

ここにも愛すべき変態がいる。 武雄温泉の「souRce」で、奇怪な有明海の魚たちを巧みな料理に仕立て上げていた梶原シェフは独立して、同じ地で「kaji」という……

スイカのスープをご用意しました

• 東京,
• 中国料理,
• 果物,
• スープ

「ご主人様、今日の昼にはスイカのスープをご用意しました」と、執事が伝える。 「そうか、蒸し暑い日にはこれに限るなあ。家族たちも喜ぶぞ」 そんな生活が送りたい……

メゼババ7/3

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

・ブリオッシュ 暖かく、バターの香ばしさを振りまきながら、溶けるような軽やかさで消えていく。 ・ガスパチョ カッペリーニ 自然農法の野菜で作り……

サエキ飯店7/12

• 東京,
• 白身魚,
• 鶏,
• ワイン,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 果物,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ

「伊達鳥の紹興酒漬け」 綺麗な味である。塩梅の頃合いを知っている料理人の味である。最初の一口から嬉しくなってくる。 「豚耳煮こごりと鳥レバーのムース……

浅草「noura」

• 東京,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• 穀物,
• 果物,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

浅草「noura」 街のフランス料理店である。 小学生の子供を連れた家族もいれば、カップルもいる。 50代の女性二人連れもいれば、７０代のおば……

ラフィナージュ

• 白身魚,
• 東京,
• 鶏,
• 内臓,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

ラフィナージュ 高津川鮎のコンフィとリエット  胡瓜と蓼のソース 山口県産黒アワビのコンポートと白桃のラペ リドヴオーの、むーにえーるとアスパ……

ブリアンツァ 6／19

• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

ブリアンツァ 6／19 「和歌山のカツオとロメスコソース」 ピュレにはせず、叩いて食感を出して、野菜やナッツ 「ご褒美低糖質パン」 低糖質のパンに糖……

5/29「ル・ミュゼ」

• 札幌,
• 牛,
• フランス料理,
• 卵,
• キノコ,
• トリュフ,
• 貝類,
• 果物,
• バターチーズ乳製品

初夏の北海道を味わう。5/29「ル・ミュゼ」 北海道 豊かさ 多様性 ホワイトアスパラ 森 ルミュゼの生態系自然観をテーマに 樹海 キノコとアロマテ……

オランダ「ファーセン」三つ星シェフ

• 牛,
• 東京,
• 野菜,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

オランダ「ファーセン」三つ星シェフ ヤコブ・ヤン・ボエルマシェフの料理は、東南アジアの香りを混ぜ込みながら、その使い方が精妙で、食材にそっと色香を添加する。 ……