果物
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グレープフルーツのような香り
日記グレープフルーツのような香りがする、イタリアはボローニャの白ビールLatepicで乾杯した後は、昭和初期の九谷焼箸洗いに入れられた、うにと大豆の豆腐にうに、わさ……
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3回目の「Levo」
食べ歩き3回目のの「Levo」である。 来るたびに驚かされる。 進化などという陳腐な言葉は使いたくない。 その喜びを伴った驚きは、谷口シェフが自信を得……
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人間の進化は、愛すことから始まる
食べ歩きサクラマス、蕪、ホタルイカ、ズワイガニ、富山葱、牡蠣、菜の花、銀杏、熊、コンカイワシ、ゲンゲ、黄かぶら、ブルーベリー、アスパラ、フキノトウ、猪、百合根、オコゼ、……
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京都なかひがし3/29
日記京都なかひがし3/29 「寒い日が続いていたかと思いましたら、いきなり暖かくなって、桜も一気に咲いてしまいました。でもまだお雛様の時期でうのでそれに沿ったお……
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シャン料理
料理好きと発酵好きは必見である。 シャン族のおばちゃんたちは、シャン族の豆腐餻、高菜の漬物、青菜の浅漬けなど、次々とシャン料理を作ってくれた。 中でも惹かれ……
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アジアベスト50最優秀女性シェフ、ミシュラン一つ星バンコク「Paste」
食べ歩きアジアベスト50最優秀女性シェフ、ミシュラン一つ星バンコク「Paste」のテイスティングメニュー(290バーツ!)の料理。 1アミューズ・ミャンバトゥの再構築……
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Monopole Austraria
食べ歩きMonopole Meat&Livestock Austraria Dinner アミューズ:ショルキュトリー盛り合わせ 1ブリ(ワラサくらい)バ……
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「僕の料理は、モダントルコ料理ではなく、アーバンイスタンブール料理なんだ」
日記「僕の料理は、モダントルコ料理ではなく、アーバンイスタンブール料理なんだ」。 シドニーのヨットハーバーに面した「AMASON」のシェフ、ソマ・シリオグル氏は、……
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〜生まれて初めてたべたもの〜
日記〜生まれて初めてたべたもの〜 昼はヤラバレーでランチ。 生まれて初めてたべるものが2つあった。 ラム肉に添えられた白いピュレ状のものから、優しい……
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てらいがない オステリア・フランチェスカーナ
「オステリア・フランチェスカーナ」で食べながら、浮かんできたのは、二つの言葉だった。 「てらいがない」と、「料理の可能性」である。 今世界中では、新……
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