太陽の香りが広がった。

• 高知,
• 干し魚

「アジのひいといちです。」 そう言って出された焼き魚を食べた瞬間、口の中で波しぶきが舞った。 二噛み、三噛みするうちに、太陽の香りが広がった。 「アジの一……

伊勢海老の食べ方

• 高知,
• 甲殻類,
• 茶漬け,
• 鍋なべなべ

A伊勢海老刺身の食べ方 1. 素のママか、塩で。 2. 塩はつけてはいけない。塩を極少量降って１分待ったから食べる。 3. 前歯でブリッとした食感を楽しん……

ヒラメの肝やアジの白子

• 高知,
• 白身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類

高知「ゆう喜屋」3/28 カツオの刺身と銀皮造り。FB参照 清水サバ（胡麻鯖）の造り。この赤みがこの魚の味を表している。何か普通の鯖とは違う、ねちっこい……

生きている証左。

• 高知,
• 白身魚,
• 赤身魚,
• 甲殻類,
• 貝類

「この時期いいカツオを手に入れるのが、本当に大変なんです。他は皆仕方ないから冷凍を使っていますが、うちはそういうわけにはいかんのです」。 そうおっしゃるが、「……

やいろ亭で塩たたき

• 高知,
• 居酒屋,
• 赤身魚

「ゆう喜」やのカツオのクォリティを知ってもらうために、事前にひろめ市場の中でもっともおいしい「やいろ亭」で、塩たたきを食べてもらうの巻

「実玲」

• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• 割烹,
• 光り物,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• ポテトサラダ,
• しる汁物

3/25京都「実玲」 コースでなく、アラカルトが用意されているのが嬉しい。 酒の値段が安い。 ご主人と奥さんが、誠実そうで感じがいい。 そして料理に工夫……

3/17大津「講」での「湖里庵」

• 和食,
• 滋賀,
• 割烹,
• 野菜,
• 茶漬け,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• しる汁物,
• 和菓子

3/17大津「講」での「湖里庵」 1. 氷魚　土佐酢かけ　七本槍　玉栄純米新酒 鮎の赤ちゃん。新酒のフレッシュさと氷魚の初々しさが合う。氷魚から漂うかすかな……

寒さが恵みです

• 滋賀,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品

「僕らの土地の恵みは、寒さです。寒さがあるから魚にも脂が乗る。そして春のありがたみがわかるのです」。 琵琶湖湖西・魚津の老舗「魚治」の佐嵜さんはそういった。 ……

宇和島流鯛ご飯

• 白身魚,
• 愛媛,
• ご飯料理

宇和島流鯛ご飯は、炊き込みでも、胡麻だれあえでも、漬けのせでもない。 白いご飯に乗せた鯛のお造りに、醤油ダレと卵黄、わさびを混ぜて、と……

「兆し」

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• しる汁物

一口飲んだ時、自分はそこにいなかった。   清らかな海にざぶんと浸かって、その豊穣を一身に受けていた。   二月の煮物椀は、「兆し」と題されたお椀である……