白身魚
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フグで作るはんぺん
食べ歩きはんぺんは、ふわりと崩れると、うまみがずんずん舌に積もっていく。 甘みも、塩気も、酸味もない。 純粋なうまみだけが膨らんでいく。 「江戸時代の料理書に……
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鮨みずかみ
食べ歩き織部風寿司板 青森ひらめ 少し大きい スミイカ さよりゴブしめ ほどよい 厚い 赤身 香ある。しっかりとした肉 中トロ 酢飯残 ……
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重よし12/14
食べ歩き重よし12/14 生湯葉の柿ソース 百名柿 鮎の子(ひうお)の茹で山椒有馬煮 ふぐのはんぺん メゴチの唐揚げ ひらめのお造り ……
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「御料理 ふじ居」12/13
食べ歩き「御料理 ふじ居」12/13 富山は抜きん出た食材に恵まれている土地である。 その中でもとびきりの厳選されたものを扱う「ふじ居」の料理は当然のことながら、東……
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それこそが愛であるように。
食べ歩きふじ居12/13 ふじ居の料理は、富山の素晴らしい食材にめぐまれているが、それに寄りかかっていない。 いかにいかすか。 今までと違う料理で、も……
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Sole Fish SUKIYABASHI JIRO SUSHI
食べ歩きやや活かった力強い身を噛みしだくと、優しい甘みがにじみ出る。 それが穏やかな米の甘みと出会う様が出会う瞬間が、なんとも艶かしい。 噛んでいくと、凛とした脂の……
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ブリの幽庵焼きには6つの楽しみがある
食べ歩きブリの幽庵焼きには6つの楽しみがある 1背に近い 味わいが淡いが品の良さを感じさせる部分 2腹部分の脂乗っている部分 3その中間の品と脂のせめぎ合い部分。……
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粕汁定食の至福。
食べ歩きしんと冷えたら出会いたい。 まずは粕汁を一口。 滋養に満ちた汁が、根菜の香りと鰤の滋味を溶かしながら舌に広がっていく。 はあ。 充足のため息一つ。 体……
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LARGENT12/2
食べ歩き銀座ラルジェント 銀座四丁目の真ん中、日産ビルの7階で、元ティエリー・マルクスがあった場所に12月11日開店したのが、「ラルジェント」である。西麻布「クロ……
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ブリの幽庵焼きには6つの楽しみがある
食べ歩きブリの幽庵焼きには6つの楽しみがある 1背に近い 味わいが淡いが品の良さを感じさせる部分 2腹部分の脂乗っている部分 3その中間の品と脂のせめぎ合い部分。……
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