赤坂「辻留」

台風去って夏来る。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• タコ,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

台風去って夏来る。 「辻留」で、夏を満喫させていただいた。 辻留6/3 2023 ★向付 カレイの洗い 胡瓜 青とさか　莫大　山葵 ムラメ 皿 永楽　緑……

栗山町「味道広路」

手間暇という慈しみ。

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 山菜　筍,
• 北海道,
• 豆,
• しる汁物

手間暇という慈しみが、ここにある。 一皿一皿と進んでいくに従って、安寧へむかわせながら、生きとし生けるものの勢いに触れた、興奮が膨らんでいく。 お椀の蓋をあ……

博多「畑瀬」

博多ではもう、ここにしか行かんけん。

• 白身魚,
• 福岡,
• 果菜,
• 博多,
• 海老,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 鶏,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• 漬物,
• 鍋なべなべ

博多では、様々な店に行ったが、もうここしか行かんように、なってしもた。 「マッキーさん、野菜好きやから」と、前菜は、名残の山菜などの料理だった。 酸味と甘味……

海藻に生かされる。

• 和食,
• 白身魚,
• 福井,
• 海藻

海藻たちは生きていた。 コリッ.。クリリ。ヌルッ。コリン。 口の中で様々な食感がこだまする。 まだ海底や岩盤に根を張りながら、海流に抗い、陽の光に向かって一……

青山「フィレモネ」にて

アラカルト主義。トラットリア派。

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 豆,
• ジビエ,
• 貝類,
• パスタ,
• スィーツ

トラットリアは、アラカルトに限る。 先日の夜は、前菜に「プンタレッラとツブ貝アンチョビのサラダ」と「クエのヴァプール　あさりバターソース」を頼み、「ゴルゴン……

乃木坂「鰻の刻(ウノトキ)」

Unotoki。

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• 白身魚,
• 果菜,
• イカ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• うなぎ,
• しる汁物,
• 和菓子

乃木坂に、新しい鰻屋がうまれた。 名を「鰻の刻(ウノトキ)」という。 天草の海養殖の鰻を使わい、昼時のみ営業されている。 ミナラル豊富な天草の海ということも……

銀座「天亭」

突発性天丼欲求。

• 東京,
• 白身魚,
• 天丼,
• 海老,
• 葉茎菜,
• キノコ,
• てんぷら

突如として天丼が食べたくなる時がある。 そんな日は、脇目も振らず銀座に向かう。 八丁目と歩いていき、暖簾をくぐる。 ここの天丼は軽い。 天丼は重いじゃないか……

銀座「志喜」

＜白身魚14種類食べ比べ＞

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• すし

＜白身魚14種類食べ比べ＞ 長谷川さんが仕立てた魚で、イカに続いて白身14種類を鮨で食べ比べた。 仕立て方が素晴らしいこともあって、普段食べている……

富山「神通町田村』

昼夜蕎麦。

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• そば

奇しくも、昼も夜も蕎麦であった。こういう予習はいい。 越前 こちらの方がやや草の香り 鳥海山 やや甘い香り  もちっというよりゴツっとして感じ、硬い   ……

鮨つか田

鮨つか田

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• 白身魚,
• 富山,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

電話時に少しぶっきらぼうに感じたのだが、来てみると喋り好きで気さくなご主人であった。 完璧なワンオペである。昼のお決まりとお茶をお願いした。 お決まりは、ヒラ……