銀座「ラフィナージュ」

酸味がうま味に変わる時。

• 白身魚,
• 東京,
• フランス料理,
• 鹿

フランス料理を何百回と食べてきた。 シェフの料理も数十回は食べている。 ただしいつもナゾが残る。 なぜシェフが作るソースの酸味は、エレガントを生み出すのだろ……

自分で自分の首を絞める。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 鍋なべなべ

また自分の言動で、自らの首を絞めてしまった。 先日1人で「たまる」に出かけた。 すると客は、私1人だった。 常連だけが座れるカウンターに座ると、 「もういろ……

タベアルキストの日常。

• 和食,
• 立ち食いそば,
• 白身魚,
• 東京,
• リゾット,
• 石川,
• 兵庫,
• 魚介,
• 割烹,
• 光り物,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• すし,
• そば,
• うなぎ,
• 海藻,
• カレー,
• オムライス,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スィーツ

先週の月曜日から昨日の月曜日までの、タベアルキ報告。 月曜 福井市敦賀　「気比そば」おぼろそば。おぼろ昆布たっぷり 福井県三方「茂右衛門」水月湖の天然うなぎの……

寿司とワイン

• 東京,
• 白身魚,
• ワイン,
• 赤身魚,
• すし

寿司屋ではワインは飲まない。基本日本酒である。 しかしこの店に来たら、ワインを頼んでしまう。 いや親方に、身も心も舌もゆだねる。 驚いたのは、まず干瓢手巻き……

敦賀美食の旅

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 豚,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 福井,
• 野菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 茶漬け,
• とんかつ,
• 貝類,
• そば,
• ラーメン

また福井へ。 今回は軽井沢しらかば会の皆さんを連れて、美食の旅で敦賀へ。 「千束そば」で「かつおろしそば」を食べてもらい、「へしこ茶屋」へ 82歳になられるへ……

福井「タベアルキ」

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 福井,
• ウィスキー,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 光り物,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 卵,
• すし,
• 郷土料理,
• スープ,
• バー

福井「タベアルキ」が終わった。それぞれの店のベストな料理を紹介したい。 24　昼　「浜町　緒ばた」割烹　煮物　干しぜんまいを射込んだひろうす、越前春菊　別コ……

若くしてこのご飯

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理,
• 豆,
• 茶漬け,
• しる汁物

白山水系の最上流にある棚田で作られてコシヒカリだという。 一粒一粒が自立し、我々の味覚に訴えてくる力強さと香りの優しさがあいまじり、心が溶けてしまう。 そ……

松茸の宴。１

• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• キノコ,
• しる汁物

アンティークのガラスボウルには、松茸の山が築かれていた。 「今夜は存分に松茸を食べてください」という、森川さんの心意気である。 松茸の香りをひとつずつ確かめ……

＜弁当勝負＞大人買い

• 東京,
• 白身魚,
• タコ,
• 弁当　駅弁

＜弁当勝負＞ 久々の大人買いである。 ちょいと覗くだけ覗こうと、東京駅の「祭」に行くと、「味の陣」というフェア真っ盛りで、珍しい駅弁が数多くあるではないか。……

皇龍特別メニュー

• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 福井,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

皇龍名物！よだれ鶏 1900年代に中国の作家、政治家である郭沫若グオ・モールオが「思い出したらよだれが出てくる」と記したことに由来すると言われています。彼は、……