日月。

• 果菜,
• 牛,
• 蟹,
• 和食,
• 軽井沢,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 揚げ物,
• ウニ,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• スィーツ

草津の旅館で料理長をやられていた佐藤さんが、奥様と二人で始められた割烹である。 誤解はして欲しくはないのだが、いい意味で田舎っぽい、都会とは違う料理や構成が……

シマアジと車海老の純真。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 割烹,
• 京都

シマアジの、腹身と背側が、適切な厚さに切られて皿に盛られた。 銀皮は輝き、波しぶきをあげる。 身は、薄桃色に染めて、色気を灯す。 背側にちょんと醤油を漬け、……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」にて

6月の無茶振り

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 野菜,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 卵,
• タイ料理,
• そば,
• その他東南アジア,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

6月の無茶振りは 1アスパラガスと枝豆、吉田牧場のカマンベールリゾット 2キューカンバーサンドイッチ。 3紫蘇と梅干のスープ 4アジと……

Farm to table in utsunomiya vol.2

• 栃木,
• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• 鹿,
• ウニ,
• スープ,
• スィーツ

若者たちに繋ぐ 〜三陸を忘れない〜 皆さん、お話がうまい。 思いが、熱い。 ７人の料理人と６人の生産者のお話を聞いて、素直にそう思った。……

金沢「天ぷら的馬」

茶屋町の天ぷら屋

• 白身魚,
• 果菜,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• 丼,
• 和菓子

★マコガレイ。 噛みしだく、モチモチ、甘い   ★天ぷら ▲ゼンマイ  霜柱系 ▲稚鮎  海  苦みが少ない分、繊細な味の甘みを感じて、食感もしっかりしている……

京都「奇天屋」

京都と天ぷら。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 京都,
• 根菜,
• 豆,
• 貝類,
• キノコ,
• てんぷら

「京都は天ぷら屋が少なく、本当の天ぷらの魅力を知る人が少ないんです。だからできるだけ敷居を低くして、みなさんに食べてもらおうと思って」。 出していただいたも……

二つの才能が出会う。

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ

どこまでも軽やかである。 しかし生地が軽いのではない。 具材が乗った部分は、へたらずに、モチッとして、ほのかな甘い香りがある。 コルニチョーネ（縁）は、同様に……

金沢「片折」

澄明な仕事。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 石川,
• 野菜,
• しる汁物

「この土地の産物は、澄んだ味わいがする気がします」。 2018年、開店された年に伺って食事をいただいた時、片折さんにそう伝えた。 「そうかもし……

良き寿司屋と出会った。

• 白身魚,
• イカ,
• 東京,
• 和食,
• 赤身魚,
• すし

寿司屋でお気に入りになるかどうかは、寿司自体の美味しさはもちろんだが、他にも重要な要素がある。 ご主人との相性ではないだろうか。 対面商売ゆえ、ご主人の人柄……

番屋BBQ

• 白身魚,
• タコ,
• 北海道,
• 貝類,
• 鹿

落ち着いて。 漁港脇の番屋に入った瞬間、自分を御する声が聞こえた。 鮭、タコ、キンキ、ニシン、ホタテ、岩牡蠣、ブリ、ホッケ、カレイ、つぶ貝、鹿肉などが、出番……