京都　開陽亭

初めて訪れたのは、46年前だった。＜京都の平生＞

• 牛,
• 白身魚,
• ハンバーグ,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 京都,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• サラダ

開陽亭 この店に初めて訪ねたのは、今から46年前だった。 大学3年生で京都に行って食べ歩いた時の一軒目に、先斗町にあった、「開陽亭」を訪ねた。 店を知ったのは、……

旬の歳時記　しらす

• 白身魚,
• 干し魚

生では、目の周りが若干黒く、透明な魚体に目がぎらりと光る。 茹でれば目は、可愛らしい。 生ではほんのり苦みがあって、これから大人になろうとする、命の……

恵比寿　ルコック

揺るぎない料理。　　

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• フランス料理

揺るぎない料理がある。 例えば、コートドールの「季節野菜の蒸し煮、コリアンダ風味」やラブランシュの「イワシとジャガイモのテリーヌ」などである。 ルコックの「スモ……

白金「蓮香」

中国の穴子ご飯。

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理

黒炒飯かと思い、一口運んだら、目を丸くした。 なんと穴子の味がするではないか． どうやら炊いた穴子を混ぜ込んでいるらしい。 しかも徹頭徹尾細かくしているから、穴……

元赤坂　「辻留」

熱々の体液　　

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹

鱒は、体の内にある生命をたぎらせるかのように、熱々の体液をほどばしらせた。 皮はカリカリで、身ははらりと崩れてしっとりとうまみを乗せるが、芯まで熱々である。 ……

金沢　片折

春の金沢

• 富山,
• 天丼,
• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物,
• ワンタン　シュウマイ

片折4/12 ★蓬の新芽で作った蓬豆腐 ★ヤナギバチメのお椀 実質的な 大衆的な味がエレガントになる 共鳴感。プラスオンの味ではないことが素晴……

富山　ひまわり食堂

「幻魚」か「下の下」か？

• 白身魚,
• 富山,
• 葉茎菜,
• イタリア料理

人間というのは、つくづく強欲であると思う。 幻魚「げんげ」は、昔は「下の下」と蔑まれていたことからなまって「げんげ」と呼ばれたという。 そのウーパールーパーの……

富山　ふじ居

ふじ居　4/11 2022

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

ふじ居　4/11 2022 ここでは冷酒を頼むと、地元岩瀬のガラス作家安田泰三さんの作品が出され、燗酒を頼むと辻村シロー、楽、須田青華などの素晴らしき盃が出……

どうしてこんな店が世の中にはないのだろう。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• 卵,
• 豆,
• 発酵食品,
• しる汁物

どうしてこんな店が世の中にはないのだろう。 食べながら、飲みながらつくづく思った。 まず、燗酒がいい。 渉くんのつける燗酒は、同じ酒であっても……

富山「ひまわり食堂」

富山「ひまわり食堂」4/11

• 牛,
• 白身魚,
• 富山,
• 魚介,
• 豚,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• パスタ,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

富山「ひまわり食堂」4/11 ★イワシノゼッボリーネ ★赤イカ、ビタミン大根、春菊　を使った冷菜 イカの甘み 春菊の香り、美しい ★幻魚(げんげ)のお吸い物を再……