吉祥寺「雲蓉」

雲蓉1/27

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 炒飯,
• 果菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 豆,
• 甲殻類,
• 発酵食品,
• スープ

雲蓉1/27 ①灯影牛肉 ジピーフパリパリ揚げ 香りがいい。あまいかおり。 ②延辺羊肉串 吉林省延吉式羊肉串 じゃがいも細切り炒め ジャガイモへの板の仕事が見事……

京都愛宕「おたぎ」

「愛宕」と「おたぎ」

• 牛,
• ハヤシライス,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• ご飯料理,
• 卵,
• 甲殻類,
• 豆,
• そば,
• 果物,
• 丼,
• しる汁物,
• 和菓子

1/30京都愛宕の「おたぎ」 ★「まずはビタミンCをどうぞ」と、柑橘とリンゴジュース。 ★先付 雪中筍大原 木の芽　芹、伊勢海老とミソ 人肌 どちらも素晴らしい……

京都「すし善」

魚が入ってない？

• 白身魚,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 京都,
• 卵,
• 甲殻類,
• すし

「ちらし寿司を頼んだのに、魚が入ってないじゃないか」と、嘆いてはいけない。 錦糸卵の下には、ハマチ、マグロ赤身、ヒラメ、タコ、穴子、イカといった具が、所狭しと酢……

四谷「大はら」

真冬の幸せ。

• 東京,
• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 海藻,
• しる汁物,
• 和菓子

★穴子のゆりね饅頭。 可憐。きめこやかという言葉はこの料理のためにある。重さと滑らかさ。 ゆりねのあんこのよう　詳しくはFBページにて ★お造り 鯛 ほ……

京都「浜作新本店」

烹という美学。

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 京都,
• 甲殻類,
• しる汁物

「これならフランス料理や中国料理にも、負けないのではないでしょうか」。 そう森川さんは言われた。 それほどまでに濃い出汁だった。 滋味が、津波のように押し寄せ……

京都「浜作新本店」

割という名の芸術

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都

目の前に鯛のお造りがある。 皮を引いた後がほんのりと銀色がかっているのは、冬の脂が乗った鯛の特徴だという。 恥じらいで頬を染めたような皮下の赤と、白い肉体の対比……

金沢「片折」

煮物椀三題　その三

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 石川,
• 根菜,
• しる汁物

煮物椀三題　その三 ギシッ。 歯を入れた瞬間、そんな音が響くかのような肉体だった。 今朝獲れたばかりだという、アンコウを焼いて入れたお椀である。 そこには、あん……

大阪「もめん」

煮物椀三題　その二

• 白身魚,
• 和食,
• 大阪,
• 根菜,
• 野菜,
• しる汁物

煮物椀三題　その二 1月のお椀は、雑煮だった。 たいかぶらの雑煮である。 お汁を一口いただく。 いつもより淡い。 鯛の質と大きさからだろうか、鰹節が遠くにいる。……

四谷「大はら」

「ありがとう」。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜

その饅頭は、唇に優しく触れると、はらりと舞い散った。 はかない。 はかないが、百合根が持つ優美な甘みが次第に膨らんで、心を温める。 中から、煮穴子が顔を出した……

金沢「片折」1/26

金沢の冬。

• 果菜,
• 和食,
• 日本酒,
• 白身魚,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• てんぷら,
• 豆腐,
• しる汁物,
• 和菓子

片折 ★うずみ豆腐 冷え切った体と心が、ゆるりと弛緩していく。 「ありがとう」。 ★ブリ きれいなすっきりとした脂 ★煮物椀 アンコウと加賀レンコ……