隠れうどん県高知の実力6 ＜うどんと白昼夢＞　田吾作の巻

• 高知,
• 野菜,
• 甲殻類,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

その店は田んぼの中に佇んでいた。 名を「田吾作」という。 初めて訪れたのは、8年前である。 厨房に立つおばあちゃん1人の後ろに、青々と広がる田……

市井の誠実

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 大阪,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• カレー

★お造り盛り合わせは、ウニ、平目　天然本鮪　シマアジで、どれも質が高い ★秋茄子の煮浸し　いい塩梅で茗荷の切り方がいい ★子持ちイカの柚子煮はそのこっくりと……

今月の次郎　　11月

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

今月の次郎　　11月 ベストはすみいかだった。 おそらく小ぶりないかで、年の頃は１５、６といったところだろうか。 そのしなやかな、いたいけな食感がいじらし……

aca11/7

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• トリュフ,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

★丹波栗のポタージュ　白トリュフ ★ボカティージョ　　コハダ  、トマトで作ったパン、大葉 ★ブリの薪火火焼き 素晴らしい。ヴィネグレット。 ……

もめん　　10/29 名言

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 大阪,
• 割烹,
• 根菜,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 豆腐

渡蟹　アン、細すぐき　蟹のおいしさとすぐきの書つの対比 鱧のフライ。 湯葉しんじょ椀 鯛　かつお　鯛おいしい 翡翠茄子　ごまだれ　大黒し……

このシェフの嘆きを救うのは、豆部しかありません。

• 牛,
• 東京,
• スペイン料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• スープ

豆部部長伊藤くん、 これは由々しき問題です。 昨夜は下北沢のスペイン料理に行きました。 カジョスや牛ミスジのフリカンドなど、煮込みがおいしく、このシェフは……

タコの桜煮

• 東京,
• 和食,
• 甲殻類,
• すし

寿司屋のつまみに、タコの桜煮が登場することが多い。 どこでもおいしいものだが、中でもこれは上質だなあと感じるものに出くわすことがある。 この料理は、タコ……

もし近所にあれば、毎週通う

• 白身魚,
• 光り物,
• 石川,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• すし

もし近所にあれば、毎週通うに違いない。 七尾の「幸寿司」である。 地の魚握りが3500円。 酢飯はふわりと握られ、どの寿司もさ醤油をつけないよう、味が乗せ……

原正10/20

• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

大阪　原正 蒸し鮑　香りある煮汁 タコ さわら ミル貝つぶ貝 鯖皮炙り イワシ梅煮 ジャコ殻炙り。甲殻類香り マ……

すぎ田10/15

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

青森ひらめ　もちもちで香り 千葉アワビ　ごくんと呑みこむときの香り せんぽうし牡蠣　おろし和え 穴子の白焼き　　立派 雲丹の佃煮 ……