「実玲」

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• ポテトサラダ,
• しる汁物

3/25京都「実玲」 コースでなく、アラカルトが用意されているのが嬉しい。 酒の値段が安い。 ご主人と奥さんが、誠実そうで感じがいい。 そして料理に工夫……

バッテラ。

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• すし,
• しる汁物

今回は厳しい。 完全なアウエーです。 東京でバッテラを探そうにも、店が少ない。 あっても関西からの支店であったりするのです。 最初に言い訳をしてしまいましたが……

11/4 鹿児島すし匠のむら

• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 鹿児島,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

「いろいろ喋るけど、気にしないで、ウチはマグロと同じで喋ってないと死んじゃうからね」という前振りから始まった。 ヒラメ2日寝かせ 天然カンパチ2日腹……

銀座　矢部

秋刀魚とディープキス

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 光り物

秋刀魚とディープキスをした。 「矢部」の塩焼き秋刀魚は、しっとりと崩れ、舌を舐め回すように広がっていく。 パサパサ感がみじんもなく、どこまでも優しい。 脂は甘……

江戸川橋　バリック

バリック。

• 東京,
• 果菜,
• 根菜,
• ワイン,
• 野菜,
• 内臓,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 甲殻類,
• フォアグラ,
• パスタ,
• スィーツ

★薩摩芋のニョッキ、ゴルゴンゾーラ　エロい焼き芋　　 ★サンマのテリーヌと焼きナスサラダ　燻製した肝。サンマもエレガントになる。 ●オルトディヴェネツィア……

銀座「矢部」

秋刀魚とディープキス。

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 光り物

秋刀魚とディープキスをした。 「矢部」の塩焼き秋刀魚は、しっとりと崩れ、舌を舐め回すように広がっていく。パサパサ感がみじんもなく、どこまでも優しい。 脂は甘く……

阿佐ヶ谷「なんば」

なんば

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ

ホッキ湯引きと生石垣貝  ホッキ貝立派 増毛のボタン  卵と肝と焼いたからのソース  バランスいい イワシ、ガリ、ミョウガ、シソ、北海道。ミョウガに絞らない ……

四谷三丁目「八竹」

バッテラが食べたくとも。

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• すし,
• しる汁物

東京には日本中、世界中の料理がある。 だが当たり前のように京都や大坂にあってもないものもある。 その一つがバッテラである。 バッテラが食べたくなると、僕は「八……

日本一幸福にさせてくれる魚屋さん。

• 和食,
• 高知,
• 白身魚,
• イカ,
• 割烹,
• 野菜,
• 居酒屋,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 赤身魚,
• 卵,
• 豆,
• 穀物,
• しる汁物

「お料理上手ですね」。 ご主人の背景をよく知らずに、大変失礼なことを言ってしまった。 ここは高知中央部にあり、土佐和紙で知られる「いの町」である。 車が頻繁に……

〜酒亭マイベスト〜

• 和食,
• 白身魚,
• 居酒屋,
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• 赤身魚,
• 神奈川,
• 甲殻類

〜酒亭マイベスト〜 「鯵が、ちっともあがらくなってねえ」と、おかみさんが嘆いた。 以前こちらでいただいた鯵の刺身は、都内の一流寿司屋でも出会うことが稀な、な……