鮨一幸

• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 札幌,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

あまてがれい 肝が美しい。アミノ酸半端ない。 アワビ 一幸のスペシャリテ。一筋縄ではいかない、カーブしてくる香り キンメのしゃぶしゃぶ 身の爆ぜ方が、深海の……

今月の「すきやばし次郎」

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• すし

今月の「すきやばし次郎」 さよりとすあじの、おかわりをお願いした。 見事なかんぬきに、サクッと歯が包まれると、淡い甘みがゆるりと立ち上る。 それは、どこま……

ふうっと甘い香りが抜けていく。　

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 兵庫,
• 鶏,
• 根菜,
• 甲殻類,
• 豆,
• 茶漬け,
• キノコ,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• フォアグラ,
• 穀物,
• 果物,
• 漬物,
• 豆腐,
• バターチーズ乳製品

その串カツは、噛んだ瞬間、顔が崩れ、唸り、身体の力が抜ける。 軽やかでいながら、食材の香りと味わいが、生き生きと口の中で爆発する。 オランダ製最高級ラードは……

焼津「温石」

焼津「温石」

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 果菜,
• 割烹,
• 光り物,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物

◯アジのきゅうり巻き 見事なアジ。まだ馴染んではいないが、みずみずしい胡瓜の青さと、新鮮なアジの脂が弾ける。 ◯あさりとアスパラムース アスパラ ラディッシュ ……

静岡「成生」

• 牛,
• 白身魚,
• 静岡,
• 光り物,
• 根菜,
• 甲殻類,
• てんぷら

静岡「成生」 ◯蛤の汁　フキノトウ ◯クエ 35kg御前崎 クリクリと身が弾み、皮下は貝のよう食感もある。クエらしい動物的だが澄んだ旨味があって、 継続する……

今日は特別に魚が揃っています

• 牛,
• 白身魚,
• 光り物,
• 愛媛,
• 赤身魚,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

伯方島「あか吉」4/13 「今日は特別に魚が揃っています。いつもの1.5倍、藤本さんが頑張ってくれて、ほとんどすべてが最高の状態の魚です」。ご主人はそう言って……

4/12「馳走屋河の」なぜ僕は松山に住んでいないのだろう？

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 愛媛,
• ご飯料理,
• 卵,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 点心

4/12「馳走屋河の」 「なぜ僕は松山に住んでいないのだろう？」 「馳走屋河の」で食べ始めた瞬間にそう思った。 厨房で働く女性料理人の無駄ない動きと、まっ……

また素晴らしい、寿司屋と出会った。

• 白身魚,
• やぁ！,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 愛媛,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

また素晴らしい、寿司屋と出会った。 松山「くるますし」４・１０ 渡蟹の出汁と新海苔。 北条のタイ 1日寝かせとタイの白子.。今治に比べて北条は穏やか潮流も、味上……

「実玲」

• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• 割烹,
• 光り物,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• ポテトサラダ,
• しる汁物

3/25京都「実玲」 コースでなく、アラカルトが用意されているのが嬉しい。 酒の値段が安い。 ご主人と奥さんが、誠実そうで感じがいい。 そして料理に工夫……

11/4 鹿児島すし匠のむら

• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 鹿児島,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

「いろいろ喋るけど、気にしないで、ウチはマグロと同じで喋ってないと死んじゃうからね」という前振りから始まった。 ヒラメ2日寝かせ 天然カンパチ2日腹……