銀座「すきやばし次郎」

11/28次郎

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  かれい　少しワサビきく すみいか   しまあじ  なめらかエレガント少しコリが良い 赤身  なめらか 中トロ  一体化 大トロ コハダ　キュッ むしあわび……

りんごと玉ねぎとしめ鯖

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りんごと玉ねぎのおろしを添えた〆鯖は、その身に秘めたエレガントを僕らに教えてくれる。 りんごの甘酸っぱさや玉ねぎの香りに身をゆだねて、脂の豊かさとは違う、繊細……

東麻布　天本

天本

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能登もずく  タコ振り柚子 白子茶碗蒸し アサリだし 福岡の姪浜の鯛　少し匂い。 浜中海岸のウニとオホーツク毛ガニ　出来立ての寿司飯  シャコの塩辛マ……

脂ののっていない

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脂ののっていないイワシを選び、鍋に敷き詰めたら、千鳥酢を２０本ほど注いで、静かに煮る。 煮えてしばらくたち、落としぶたをしてイワシを押さえて、千鳥酢を全部捨て……

熟れてこそ美しく、海深くきれい

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どこまでも、「きれい」である。 熟れた塩気とうま味が、舌に流れ、甘い余韻だけを残して消えていく。 一切の雑味もエグミもなく、優しい、澄んだ命の香りだけを……

「秋刀魚、焼いて」　　＜京都の平生＞22

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「秋刀魚、焼いて」。 「ゴメン。秋刀魚終わってしもたわ。鯖はどうです？　今日の鯖はいいですよお」。 「そんなん　押し売りやん。・・・・食べる」。 「一……

ca va?

• 東京,
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ca va?　みなサバ元気？ 恵比寿「SABAR」の鯖寿司は、とても危険だよ。 鯖寿司が飲食店で気軽に食べることのできない東京では（このことを関西の方に話す……

魚の醤油干し。

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「よおく、頑張って大きうなったな。おいしうなったな。えらい、えらい」。 78歳のおばあちゃんが漬けた、鯖の醤油干しは、いたわり、愛された味わいがした。 鯖を……

小浜の民宿「うらたに」で

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小浜の民宿「うらたに」で魚三昧。 石鯛、ほうぼう、コショウダイにキジハタ。 アオリイカに蟹にサザエ。 連子鯛に醤油漬け。 ねっちりと脂が舌に回るキジハタ……

今週の食日記

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今週の食日記〜これがタベアルキストの実態だ〜いずれは報告しますが、まずはメモ代わり 月曜　朝　コンビニサンド　　　 昼　愛農高校学食　ソフト麺ミートソース　……