鶏めし たかべんのお作法

• 弁当　駅弁,
• 食のお作法,
• 群馬,
• 鶏

鶏めし たかべん 千円 1.鶏めしの主役は誰か？ 焼鳥？ つくね？ 否。 鶏そぼろご飯である。だから鶏めしは、鶏そぼろご飯に始まり、鶏そぼろご飯で終わらなけ……

西日暮里「小鳥」

常連ということ。　　　

• 東京,
• 居酒屋,
• 鶏,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

「常連」という言葉に憧れる。 年間600数が外食で、内新店舗に毎年300店にいく僕は、互いが知っている店はあっても、常連だと胸を張って言える店がない。 先日西日……

麻布十番　一平飯店

一平飯店の流れが美しい。

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 米,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

ピアニシモで始まった料理は、その後も淡く淡く、穏やかな味わいが続く。 だがその料理の流れは、次第に静けさを保ちつつも、緩やかな上昇を続け、フカヒレ上湯蒸しスープ……

渋谷「とり茶太郎」　　

燗酒の包容力

• 東京,
• 和食,
• 日本酒,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

鴨の胸腺とホロホロ鶏の白レバ.ーは、これはどうあっても赤ワインである。 だから事前に赤ワインのグラスを用意して待ち構えた。 弾む肉にファオアグラ的脂の香りが宿……

ハイアットリージェンシー瀬良垣「シラカチ」

伝承と伝統

• 鶏,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• 沖縄,
• 郷土料理,
• しる汁物

郷土の伝統料理を残そう。 しかし、本当に料理を残そうと思うなら、伝統のやり方を深く理解しつつ、新たに翻訳しなければならない。 伝承と伝統は違うからである。 伝承……

大塚「花重」

美しき宮保鶏丁　　

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 中国料理,
• 鶏

「宮保（ゴンバオ）」という名がつく四川料理がある。 清時代の四川総督の名前に由来し、代表作が「宮保鶏丁（ゴンバオ ジーディン）」になる。 まあ簡単に言っちゃえ……

虎ノ門　「香港焼味酒家」

焼き一生　梁さん

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 鴨ほか鳥類

焼き名人である。 御年80歳近くになる焼き名人である。 広東料理の華である焼味の焼師として、香港時代より50年以上、日本に来て約40年、名人梁さんが、今夜まで虎……

東銀座トワヴィサージュ

店もシェフも若・

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 野菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• スープ,
• スィーツ

東銀座トワヴィサージュ5/19 月21日オープンしたフランス料理店。 シェフはル・マンジュ・トゥーで9年間修行し、その後渡仏した34歳の國長亮平氏。 カウンター……

京都しんちゃん

「仕事ができる」

• 牛,
• 和食,
• 果菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 果物,
• 発酵食品

こういう人を、「仕事ができる」というのだろう。 僕の大好きな食堂の主人、Sちゃんである． いつも割烹顔負けの魚料理や野菜の炊きものを作りながら食堂なので、各種う……

六本木　「ラ・ブリアンツァ 」

「レバーカツ」と「鶏の唐揚げ」。

• 東京,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 揚げ物

僕は相当底意地が悪いらしい。 「レバーカツ」と「鶏の唐揚げ」。 次の会では何を食べたいかを、無茶ぶりした。 イタリアンでこれは、暴挙である． だが心優し……