渋谷「とり茶太郎」　　燗酒の包容力

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鴨の胸腺とホロホロ鶏の白レバ.ーは、これはどうあっても赤ワインである。 だから事前に赤ワインのグラスを用意して待ち構えた。 弾む肉にファオアグラ的脂の香……

伝承と伝統

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• 鶏,
• 鴨ほか鳥類,
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郷土の伝統料理を残そう。 しかし、本当に料理を残そうと思うなら、伝統のやり方を深く理解しつつ、新たに翻訳しなければならない。 伝承と伝統は違うからである。 ……

美しき宮保鶏丁　　大塚「花重」

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• 中国料理,
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「宮保（ゴンバオ）」という名がつく四川料理がある。 清時代の四川総督の名前に由来し、代表作が「宮保鶏丁（ゴンバオ ジーディン）」になる。 まあ簡単に言っ……

焼き名人 「香港焼味酒家」

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• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 鴨ほか鳥類

焼き名人である。 御年80歳近くになる焼き名人である。 広東料理の華である焼味の焼師として、香港時代より50年以上、日本に来て約40年、名人梁さんが、今夜ま……

「仕事ができる」

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• 野菜,
• 根菜,
• 鶏,
• 果物,
• 発酵食品

こういう人を、「仕事ができる」というのだろう。 僕の大好きな食堂の主人、Sちゃんである． いつも割烹顔負けの魚料理や野菜の炊きものを作りながら食堂なので、各……

「レバーカツ」と「鶏の唐揚げ」。

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• イタリア料理,
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• 内臓

僕は相当底意地が悪いらしい。 「レバーカツ」と「鶏の唐揚げ」。 次の会では何を食べたいかを、無茶ぶりした。 イタリアンでこれは、暴挙である． ……

「鶏めし」金沢

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• 弁当　駅弁,
• 食のお作法

「鶏めし」金沢 金沢には様々な駅弁があるが、いろいろ試した結果、僕はこれに落ち着いた。 金沢らしくない。 だが、下手にブリやノドグロや、ゴリや……

赤羽「立ち飲みいこい本店」の「これは安い」ベスト3

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• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• 香辛野菜

メニュー数約80数種から選んだ、赤羽「立ち飲みいこい本店」の「これは安い」ベスト3 3位鳥唐揚げ3個で180円。肉屋より安いではないか。 2位、もつ煮込……

「ドンチッチョ」へ。

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• 葉茎菜,
• 鶏,
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愛がある。歌があり、笑いがある。 ワインがあり、心弾む料理があり、太陽がある。 今月で移転する「ドンチッチョ」へ。 親しき人たちと、ワインをガバガバ飲……

シャポンのミネラル

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フランスでは高級とされるシャポン（去勢鶏）は、雄の凛々しさを持ちながら、雌の優美な脂を兼ね備えた鶏である。 新潟で飼育されたこの鶏を中心に据えたレストランが、……