豚
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「秘技限定公開」
食べ歩き「秘技限定公開」 その店は、朝6時に行かなくてはいけない。 いや人によっては、5時に行くという。 朝早く店に行って、昼の予約をお願いするのである。 そう……
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秋になると、こういうものが食べたくなる。
食べ歩き秋になると、こういうものが食べたくなる。 豚肉のクリーム煮、ブランケットである。 ブランケットとといえば、仔牛や鶏肉、仔羊が一般的だが、豚スネ肉を使ったこれ……
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まかない
食べ歩き虎ノ門の某所でまかないをいただいた。 豚の頬肉(たぶん)の炒め物蝦醤風味 揚げナスと青梗菜の醤油炒め タラのアラの醤油煮込み。 冬瓜のスープ。 どれも……
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茶禅華
食べ歩き茶禅華 青山緑水 茶を油化して 玉露と合わせて素麺、高貴な香り。 紹興香魚 あゆの背ごし。コリコリ。素っ気ないのに、色気がある。肝の酢 肝と 五粮香魚……
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「サエキ飯店」にて。
食べ歩き僕は飲んべえであるが、ここはどうあってもご飯である。 ★「イボダイ塩茹潮州地方の発酵豆ソース」からしていけません。 イボダイ自体は淡い味なれど、練れた塩気の……
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「フルヤ・オーガストロノム」にはそれがある。
食べ歩きレストランでいただくフランス料理は、エレガントでなくてはいけない。 目の前に座った女性が、一口食べた瞬間「おいしい」と自分に囁き、目が少し潤む。 そんな……
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中国のブーダンノワール
食べ歩きこれは中国のブーダンノワールである。 春巻の中は、すっぽんの肝と血を合わせてある。 サクッと皮が弾ければ、ねっとりと舌を包み込む。 鉄分やら肝の甘みやらが……
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青山「慈華」7/26
食べ歩き青山「慈華」7/26 田村さんの料理には、優しさがあると言われる。確かにそうである。 今回いただいて思ったのは、優しいと感じる奥に潜む、……
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「オステリア・デッロ・スクード」マルケ州の料理
食べ歩き「オステリア・デッロ・スクード」マルケ州の料理 ★アスコピーマルケノアマーロ煮詰めたソース。 ウイキョウの花 塩気 がギリギリ。 スキャ……
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「ご飯に乗せて掻き込みたい」。
食べ歩き赤坂璃宮に行くたびに思っていた。 前菜で出される、焼味の数々を「ご飯に乗せて掻き込みたい」。 しかし前菜なので、それは許されない。 ……
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