卵
（394件）-
さようなら 福田浩様
食べ歩きさようなら 福田浩様 あなたの料理が、もう一生食べられないかと思うと、心が切なくなります。 先日おうかがいしていただいた、「豆腐の味噌すまし」の味わいを……
続きを読む -
東銀座「YOU」
オムレツに肩入れしたサンドイッチ.
食べ歩きオムライスで有名な店の「オムレツサンド」は、ふわりと仕上げた紡錘形の美しいオムレツを、温めたパンの間にそっと挟んである。 食べるときは、この食感を損なわな……
続きを読む -
離婚した卵
食べ歩き空港のカフェに入ったら、なんだかさっぱりわからない料理があった。 huevos divorciadosとはなんだろう？ グーグル君に聞くことも考えたが、これ……
続きを読む -
「料理の説明が爽やか」
食べ歩き「料理の説明が爽やか」。 同席者が言った。 須本シェフの料理の説明には、「どうだすごいだろう」という見栄がない。 実際は、「どうだすごいだろう」食材が使わ……
続きを読む -
誕生日といえば、そりゃあ当然、誰がなんといっても「すき焼き」である
食べ歩き誕生日といえば、そりゃあ当然、誰がなんといっても「すき焼き」である。 というわけで、昨夜は「人形町今半本店」に出かけた。 ドラピエで乾杯の後、前菜、お造……
続きを読む -
神田 香川一幅
うどんとのディープキス
食べ歩きこの店の極め付けは、「釜玉バターうどん」にある。 白きうどんを黄身の黄色に染めていく過程がたまらない。 そこにバターも加わって、うどんは薄黄色となり、艶やかさ……
続きを読む -
現世の食べ物ではない
食べ歩き一口食べて体が溶けた。 玉子の精が濃縮して、固まっている。 いや固まっているのではない。固まるか固まらないか、そのギリギリのキワで玉子は身を寄せ合ってい……
続きを読む -
白いオムレツ
食べ歩き今朝オムレツを作っていたら、突然数年前にインドで食べたオムレツを思い出した。 こういう思考回路は、どうなっているんだろう。 ならば、思考を放置しないで書いた……
続きを読む -
夜の目玉焼き
食べ歩き , 日記夜の目玉焼き〜トロワトレスキレット〜 黄身の頂点にトリュフ塩をかける。 黄身を潰して、白身になすりつける。 しかるのち焼いたバケットの薄切りをスプーン代わ……
続きを読む -
素早く回すだけです
食べ歩き「素早く回すだけです」。 どうやって作るのかと聞くと、「企業秘密です」と言いながらも、長崎「一二三亭」の板前さんは、優しく教えてくれた。 なにしろここの雑炊……
続きを読む