＜食べることは殺すことから始まるVOL1>

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食べるという行為は、殺すことから始まる。 動物や植物という他の生物の命を絶って、我々人間は生き延びている。 しかし現代においてこの摂理は、直裁的に感……

セジール2/14

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• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• パスタ

セジール2/14 ★近江牛ウルテ ピリ辛 コラーゲンと脂がとろりと甘い。トマトの旨み ★前菜 ブーダンサングイナッチョ 綺麗 豚肉とレンズ豆のテリー……

煮込み料理とズッパ

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「煮込み料理とズッパが大好きなんです」 溝口シェフは、そう嬉しそうに笑われた。 コースには必ず、前菜の後にスープがある。 しかも常時3種類ほど用意され……

「フェットチーネ ニーホ」

• 滋賀,
• 牛,
• イタリア料理,
• パスタ

「フェットチーネ ニーホ」である。   「新保麺」といったところだろうか。 こんなに肉の香りがするボロネーゼは、初めて食べた。 ……

オテル・ド・ヨシノ

• 白身魚,
• フランス料理,
• 和歌山,
• ジビエ,
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和歌山「オテル・ド・ヨシノ」 食べた。 唸った。 唸って、唸って、一人でほくそ笑み、首を後ろに垂らして、うっとりと虚空を見つめた。 これ……

瞬間の中にある、永遠なる空間。

• フランス料理,
• 和歌山,
• ジビエ

一口で、鼻息が荒くなった。 一口で、鼓動が高まった。 「オテル・ド・ヨシノ」手嶋純也シェフのスペシャリテ　「ジビエのトゥルト」である。 トゥルトの中は……

大地が震えるスープ。

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• 和歌山,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• スープ

一口飲むと、大地が震えた。 「山シギのビスク」である。 もし今際の際にこのスープを飲んだら、再び生きる力が湧いてくるだろう。 味の両手が、官能を触り、……

2019年に、初めて訪れた店は、289軒だった。

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2019年に、初めて訪れた店は、289軒だった。 去年が164軒だったから、また増えたことになる。 多くの旅をした結果である。 旅をすると、ど……

「セジール」第２章　11/8

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「セジール」第２章　11/8 牛の気管を四時間煮込み 牛脂塗ったパン クリックリッ 愛農ポークのハム 豚の頭肉とレンズ豆のテリーヌ 綺麗……

うらやましい。

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• 内臓,
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うらやましい。 西洋料理の人間だったら（おそらく中国料理の人も）、みなこのレストランで働く料理人のことを、うらやましく思うだろう。 なにしろ、国内で最上……