花山椒に思う

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花山椒の季節である。 今年は例年より早いという。 しかし、花山椒はいつからこんなに高くなってしまったのだろう。 この時期になると、方々で花山椒と牛肉の……

コシアブラと鷹の爪

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• 山菜　筍

山に分け入ること１時間半。大量に採れました。 コシアブラと鷹の爪

強者どもの夢の後。

• 滋賀

強者どもの夢の後。

鯉の真実。

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• 川魚　淡水魚

鯉は清流を泳いできた。 うっすらと紅く染まった肉体を噛むと、クッとかすかな抵抗があって噛みしだく。 そこには確かな湧き水の清廉があって、さらに噛めばほの……

鯉の白子の味噌汁

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• 魚卵　白子,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

徳山鮨 鯉の白子の味噌汁で朝を迎える。 海魚の白子と異なり、詰まっていて、ほのかな甘みが広がっていく。……

オコゼ

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明石浦漁協。

続々ナポリタン百花繚乱

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• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

京都二条「チロル」 自由が丘「こなな」の蓮根とベーコンの味噌だしナポリタン 十勝「石倉屋」 船堀「伊勢周」 明石の立ち飲み「吞んべ」 ……

ジビーフ、ブラウンスイス、そして熊。

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ジビーフ、ブラウンスイス、そして熊。 割烹、フレンチ、イタリアン、寿司屋、焼肉店。チーズ作り手、精肉店。 大変なことになりました。 情熱大陸出演者4名　プ……

無欲なようで、貪欲

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• 川魚　淡水魚

手で持って、齧りつこう。 唇を、脂とゼラチン質で濡らしながら、かぶりつこう。 黄色い脂は、グリッと、音を立てて溶け、甘みを舌に滴らす。 肉は、弾み、歯にし……

塩と水

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• 果菜,
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• スープ

塩と水だけである。 塩と水だけなのに、どうしてこんなに美味しいのだろう。 その名もアクア・エ・サーレ、水と塩、トスカーナ南の郷土料理だという。 ブロードも……