INA3/22

• 和食,
• 果菜,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 奈良,
• 野菜,
• 南米料理,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 鹿,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• スィーツ

水が綺麗で龍神伝説 ★大和当帰 鹿の骨だし 鹿が食べる茶を    ★毛蟹のセビーチェ 柑橘で作った虎のミルクと古代醤 ビーツの生地 ほうれん草のパウダー   ……

INA

• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• 奈良,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

ホームを降りだ瞬間、不安になった。 こんなところにレストランはあるのだろうか？ 小高い駅から見回しても、民家はまばらにしかない。 飲食店はおろか、コンビニもな……

茶粥。

• 宿朝食,
• 和食,
• 朝食,
• 雑炊　おかゆ,
• 和歌山,
• 発酵食品

朝食はほうじ茶の茶粥。 まず米を一粒ずつ、各仏様にお供えするような心持ちで、六回いただき、経を唱えてからいただく。 添えられるのは、たたき梅干しと海苔。 舌が……

余呉「徳山鮓」　 山形「出羽屋」

＜熊脚の味＞

• 滋賀,
• 割烹,
• ジビエ

  熊を食べるというと、大抵はロースのしゃぶしゃぶで、たまに熊の手だろう。 それらは脂やコラーゲンの魅力であって、赤身肉の魅力ではない。 ではどこならその真……

<今年初めて訪れた店＞１

• 東京,
• 高知,
• 兵庫,
• 京都,
• 福井,
• 長野県,
• 山形,
• 名古屋

30前のサラリーマン時代から食記録をつけていて、年間100軒は新しい店をいくようにしていた。 しかし食専門となった12年前から年々増えていき、去年2023年……

徳山鮓

• 滋賀,
• 和食,
• 割烹,
• 近畿,
• 川魚　淡水魚

徳山鮓

素敵な破廉恥

• 滋賀,
• 和食,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品

どうしてこの人が手を加わえると、料理がエロくなるのだろう。 徳山鮓での、徳山さんと高良シェフのコラボである。 例えばこのパイである。 バイ生地の上に野菜を乗……

神戸旧居留地「丸萬」

昭和町中華に愛が向く。

• 豚,
• 神戸,
• 中国料理,
• 卵,
• 焼きそば

また行ってしまった。 辺りには、おいしい店が多くあるのに，この昭和町中華に愛が向いてしまう。 11時開店少し前に行くと、常連のおじさんたちが列をなしていた.……

涙豆 豆湯飯 枝豆豆腐

• 和食,
• 東京,
• 兵庫,
• 割烹,
• 神戸,
• 雑炊　おかゆ,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 神奈川,
• 豆,
• スペイン料理

豆部部長伊藤くん 最近の部活動3件を，報告させていただきます。 ① まずは春といえば、涙豆ですね。 豆は幼児が一番おいしいことを，スペインバスクの人はよ……

長浜　京極寿司

江戸前とは

• 滋賀,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし,
• 川魚　淡水魚

江戸前とは、本来江戸周辺の川で獲れたうなぎを指していたという。 言葉と言うものは生きているので、やがて、東京湾で獲れた魚を指したり、魚に仕事を施して握るスタ……