失敗は成功のもと。

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

「タタン姉妹が最初に作って、失敗したタルトは、こうだったのではないかと思うんです」。 菊池シェフはそう言って、大きなタルトを差し出した。 なんと凛々しい。 ……

銀座「ラフィナージュ」

酸味がうま味に変わる時。

• 白身魚,
• 東京,
• フランス料理,
• 鹿

フランス料理を何百回と食べてきた。 シェフの料理も数十回は食べている。 ただしいつもナゾが残る。 なぜシェフが作るソースの酸味は、エレガントを生み出すのだろ……

自分で自分の首を絞める。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 鍋なべなべ

また自分の言動で、自らの首を絞めてしまった。 先日1人で「たまる」に出かけた。 すると客は、私1人だった。 常連だけが座れるカウンターに座ると、 「もういろ……

タベアルキストの日常。

• 和食,
• 立ち食いそば,
• 白身魚,
• 東京,
• リゾット,
• 石川,
• 兵庫,
• 魚介,
• 割烹,
• 光り物,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• すし,
• そば,
• うなぎ,
• 海藻,
• カレー,
• オムライス,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スィーツ

先週の月曜日から昨日の月曜日までの、タベアルキ報告。 月曜 福井市敦賀　「気比そば」おぼろそば。おぼろ昆布たっぷり 福井県三方「茂右衛門」水月湖の天然うなぎの……

ロゴスとピュシス。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 本

ブリアサヴァラン「美味礼讃」、袁 枚「随園食単」と並ぶ、美味を科学的かつ哲学的に解明しようとした名著、木下健二郎の「美味求心」の現代語訳が出版された。 「美……

寿司とワイン

• 東京,
• 白身魚,
• ワイン,
• 赤身魚,
• すし

寿司屋ではワインは飲まない。基本日本酒である。 しかしこの店に来たら、ワインを頼んでしまう。 いや親方に、身も心も舌もゆだねる。 驚いたのは、まず干瓢手巻き……

あん肝。

• 東京,
• 和食,
• 魚内蔵,
• すし

この店に来て、毎回あん肝を食べるたびにため息が出る。 満ち足りた感情が息となって、ふうっと口から抜けていく。 豊満なうまみが、ねっとりと舌の上でつぶれ、目を……

無茶ぶらない無茶ぶりの会。

• 牛,
• 果菜,
• 東京,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 鹿,
• フォアグラ,
• パスタ,
• スープ,
• ステーキ

今回のテーマは、無「無茶振らない無茶振りの会」で会った。つまり「真っ当なイタリア料理が食べたい」とお願いしたのである。インサラータロッサに始まり、ドルチェはボ……

まつや のおかめ抜きと月見そば

• 和食,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 卵,
• キノコ,
• そば,
• 豆腐

「こんなものが出来るんだねえ。わたしゃ店に入って一年だけど、初めて見ました」。 年配の中居さんに、そう言われた。 「おかめそばの台抜き（そば抜き）」である。……

東京とんかつ会議226回 渋谷「とんかつあきら」「特選アベル黒豚ロース」（定食）2400円

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議226回 渋谷「とんかつあきら」「特選アベル黒豚ロース」（定食）2400円 【肉2衣3油2キャベツ2ごはん2味噌汁 2お新香1ソース 2特記……