これが芋の姿なのか。

• 札幌,
• 根菜,
• フランス料理,
• 魚卵　白子

寡黙な芋が、唇を少し上げて、微笑んだ。 その瞬間、風が吹き抜けた。 羽衣のような柔らかさで、頬をなで付ける。 これが芋の姿なのか。 本来芋は、１年間しか……

札幌「モリエール」

• 札幌,
• 葉茎菜,
• ワイン,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• キノコ,
• スープ

札幌「モリエール」 「椎茸のスープ」 スープ、泡、粉と三つの形にした椎茸を合わせたスープ。椎茸の雑味を取り除き、純な味と香りだけを凝縮させながら、ど……

ウニとブロッコリー。

• 札幌,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• ウニ

ウニとブロッコリー。 誰がこの組み合わせを、想像するだろう。 しかし食べて、目を見開いた。 ウニの、かすかな磯香が、ブロッコリーのほのかな青い香りと共……

10皿のアスパラガス料理

• 和食,
• 札幌,
• 東京,
• 函館,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• スペイン料理

水曜から木曜の三日間で10皿のアスパラガス料理を食べた。 1.江丹別ブルーチーズのブランマンジェに合わせた白アスパラのソース札幌「ル・ミュゼ」 2.ホワイト……

札幌「壽山」

• 白身魚,
• 果菜,
• 札幌,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

札幌「壽山」 ★向付 つぶ貝 土佐酢ゼリー 毛ガニとイチジクの胡麻酢和え ★お造り くまいしのボタンエビ 大きい二日間氷水の中で締めた。寝かせで身の……

天ぷらのために生まれて来た魚

• 札幌,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

銀宝（ギンポウ）は、天ぷらのために生まれて来た魚である。 見た目は、ウツボをずんぐりむっくりとさせて、顔を小さくさせたような魚で、どうにもカッコ悪いという……

5/29「ル・ミュゼ」

• 札幌,
• 牛,
• フランス料理,
• 卵,
• キノコ,
• トリュフ,
• 貝類,
• 果物,
• バターチーズ乳製品

初夏の北海道を味わう。5/29「ル・ミュゼ」 北海道 豊かさ 多様性 ホワイトアスパラ 森 ルミュゼの生態系自然観をテーマに 樹海 キノコとアロマテ……

どの料理も精緻でいながらおおらかで、心を整える力がある。

• 札幌,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• トリュフ,
• バターチーズ乳製品

なんともエレガントなひと時だった。 江丹別ブルーチーズのしぶとくも、品のある塩気と、ホワイトアスパラのしなやかな甘みが、優美に溶け合う。 そこへ夏トリュ……

札幌「御料理 ふじ田」5/28

• 白身魚,
• 果菜,
• 札幌,
• 割烹,
• 豆,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚

札幌「御料理 ふじ田」5/28 函館ウニ ホタテ、秋田じゅん菜、そら豆 煮物椀 赤茄子 スズキ あずき菜 お造り トロ卵 黄身の醤油漬け 焼き八寸 ……

ごぼうは、軽やかに、静かに、甘い。

• 札幌,
• 根菜

そのごぼうは、甘い。 軽やかに、静かに、甘い。 密かにご飯の甘みと一緒になって、天に舞い上がろうとしている。 帯広、和田農園のごぼう。 札幌「御料理 ふ……