奥入瀬渓流ホテル「ソノール」

今年上半期で出会ったレストランの中で、最大の掘り出し物　　

• 白身魚,
• 牛,
• 青森県,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• 魚内蔵,
• ジビエ,
• 果物,
• スープ,
• ワンタン　シュウマイ,
• サラダ,
• スィーツ

いまだ食べログ点数3.08。 今年上半期であったレストランの中で、最大の掘り出し物だろう。 「ソノール」は、2019年、自然に埋没する奥入瀬渓流ホテルに開店し……

奥入瀬渓流ホテル「ソノール」

雪中アペ。　　　　　　　　

• 青森県,
• スピリッツ,
• フランス料理,
• スープ

澄んだ冷気が頬を刺す。 天空からの細雪が、奥入瀬に落ちていく。 せせらぎの音に包まれながら、温かいスープと焼きたてのグジェールを食べ、キンキンに冷えたオレンジウ……

紀尾井町　「トレーダーヴィックス」

スープと口紅。　　　　

• 東京,
• 貝類,
• スープ

彼女の唇にスープが吸い込まれていく。 ゲランのキスキス ローズリップだろうか。 自然な発色で艶やかな赤い口紅をぬった彼女の唇に、緑のスープが飲み込まれていく。 ……

こういう渋い料理が大好きなんだよ。

• 東京,
• 豚,
• 魚介,
• イタリア料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• 発酵食品,
• パスタ,
• スープ

料理はすべて地味である。 すべて茶色か、くすんだ緑色である。 しかしこんなインスタ映えしない料理を、29歳の若者が一人で作っているのかと思うと勇気が湧く。 ……

「辻留」藤本料理長、「ラフィナージュ」高良シェフコラボ2/18

• 果菜,
• 肉,
• 牛,
• 和食,
• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• トリュフ,
• スープ

「辻留」藤本料理長、「ラフィナージュ」高良シェフコラボ2/18 ★向付 平目、鯛、車海老、わらひ、生海苔、ウド、わさび、加減醤油 高良シ……

吉祥寺「雲蓉」

サカエヤ祭り

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 肉,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• ラーメン,
• スープ

雲蓉2/4サカエヤ祭り 開胃菜 1 広韓金絲麵黃金麵 の四川伝統清湯仕立て FB参照 精米涼菜碟 2干煸牛肉絲 シピーフとウドのカラカラ炒め キンビラ 山椒風……

吉祥寺「雲蓉」

＜愛すべき変態＞

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理,
• スープ

細い細い麺が、透明なスープの中で、出番を待っていた。 麺をすすれば、唇をそよ風のように触れて、卵の優しく、甘い風味が広がった。 イタリヤ料理なら、さしずめタ……

吉祥寺「雲蓉」

雲蓉1/27

• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 甲殻類,
• 豆,
• 発酵食品,
• スープ

雲蓉1/27 ①灯影牛肉 ジピーフパリパリ揚げ 香りがいい。あまいかおり。 ②延辺羊肉串 吉林省延吉式羊肉串 じゃがいも細切り炒め ジャガイモへの板の仕事が見事……

吉祥寺「雲蓉」

てれんてれん。

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 豆,
• 海藻,
• スープ

とろっとろである。 てれんてれんである。 料理名は、豚足と白花豆と昆布のスープ「老媽蹄花」という。 長時間煮込まれた豚足は、箸を入れた瞬間にほろりと崩れ、噛む必……

虎ノ門横丁「香港焼味璃宮」

青菜炒めを腐乳でお願い

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 発酵食品,
• スープ

「青菜炒めを腐乳でお願い」。 席につくなり頼むと、しばらくしてスープが運ばれた。 鶏のもみじと豚スペアリブのスープである。 コラーゲンの甘みが溶け込んだ、淡い味……