浅草「冨味屋」

名焼肉屋から新生韓国居酒屋へ

• 東京,
• 韓国料理,
• 貝類,
• 漬物,
• スープ

「足が調子良くなくて店を閉めるんです」。 そう言われた途端暗澹たる気持ちとなった。 僕らはこれからどこへ焼き肉を食べに行ったらいいのかと。 「二階まで料理は……

銀座「ラフィナージュ」

ジビーフの点滴。

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• スープ

Consommé de Gibeef そのコンソメは、点滴のように体を満たしていった。 普通の牛のコンソメとは違い、うまさの暴力がない。 優しさが、そよ風と……

銀杏麺

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 韓国料理,
• 果物,
• 韓国,
• 麺料理,
• スープ

それは銀杏麺という名の料理だった。 麺はすりつぶした銀杏と椿油で作ったという。 「麺だけを先に食べ、次にスープを飲んでください」と、いわれた。 麺は少しもち……

料理人がいらない料理がいい.

• 軽井沢,
• 白身魚,
• ワイン,
• 根菜,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• 甲信越,
• パスタ,
• スープ

「野があるままを目指す。料理人がいらない料理がいい」。 あらゆるシェフから敬慕される、職人館の北さんこと北沢さんは言われた。 「日本は、認可食品添加物が160……

京都「洋食おがた」

師匠と弟子。

• 果菜,
• 海老,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 光り物,
• 京都,
• フランス料理,
• トリュフ,
• 洋食,
• パスタ,
• スープ

あんなに緊張されている緒方さんは、初めて見た。 師匠である上柿元勝シェフを店に招いての、コラボディナーである。 コラボと言っても、ほとんどを上柿元シェフが作……

栖原さん還暦

• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 和食,
• 東京,
• 蟹,
• 豚,
• 中国料理,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• パスタ,
• ラーメン,
• スープ,
• 点心,
• 餃子,
• パン　サンドイッチ　

すはらさん還暦誠におめでとうございます。 昔と違い60と言ってもまだまだ若いですから、この先多くの学びや発言，喜びがあるでしょう。9年前に還暦を迎えた僕でさえ……

八月　おいしくいただいた料理

• 静岡,
• 牛,
• 東京,
• 和食,
• 軽井沢,
• 果菜,
• 白身魚,
• イカ,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 赤身魚,
• 鶏,
• フランス料理,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• ジビエ,
• インド料理,
• ウニ,
• すし,
• てんぷら,
• 果物,
• 洋食,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ,
• 焼肉,
• スィーツ,
• 和菓子

  8/２　「ふじさわ」名古屋　「アジの握り」 ５　　「あらたみかわ」新橋　「穴子の天ぷら」 ６　　「スパイスラボトーキョー」銀座　「オックステールのビリヤニ……

西早稲田「旧雨」

旧雨

• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• タコ,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• 麺料理,
• 漬物,
• スープ,
• スィーツ

旧雨 西早稲田「旧雨」 薬膳中国料理で人気を得ていた「古月 新宿」のオーナーシェフであった前田克紀さんが開いた店。前田さんは、中国の中華中医薬学会が認定する……

三田「コートドール」

有限。

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• スープ

今年も、紫蘇のスープを飲むことができた。 遠い昔に初めて飲んでから、変わることがない。 いつでも、揺るぎない感動が、静かに打ち寄せる。 冷たいスプーンから流……

オマール海老

• 東京,
• フランス,
• 海老,
• スペイン,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• 揚げ物,
• フォアグラ,
• スープ

「オマールって、爪のところがおいしいのよねぇ」。 テレビ番組「料理天国」で、辻調小川シェフが作る料理を見ながら、芳村真理が嬉しそうに話を突っ込んだ……